Smažený sleď baltský v mouce

Name: Smažený sleď baltský v mouce
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8–10 ryb (4 porce)
Ingredients: Sleď baltský – 8-10 ks. Kuchyňská sůl – dle chuti. Pepř černý mletý – dle chuti. Mouka – 0,5 sklenice. Olej – na smažení.

Publikováno: 06.09.2026

Aktualizováno: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 35 minut Porce 8–10 ryb (4 porce)

Neobaluje se na talíři, ale v sáčku: mouka se nasype dovnitř, vloží se ryba, sáček se zaváže a protřepe. Vrstva ulehne tenká a rovnoměrná, mouky se spotřebuje znatelně méně a ruce zůstanou čisté — u desítky drobných ryb je to rozdíl několika minut práce.

Tenkost obalu je tu zásadní. Křupavá kůrčička drží na sledi právě díky tenké vrstvě: silná vrstva mouky se při obracení od kůže odloupne a zůstane na pánvi.

Pánev se prohřeje na silném plameni a ten se pak ztlumí — a teprve potom se klade ryba. Studená pánev znamená, že se sleď přilepí, kdežto silný plamen během smažení spálí mouku dřív, než ryba uvnitř dojde.

S touž drobnou rybou se dá pracovat i jinak: dušený sleď baltský s cibulí a mrkví ji nechá deset minut v rajčatové omáčce, karbanátky ze sledě baltského ji semelou i s páteří, takže se nemusí filetovat.

Kalorický obsah: 196kcal

Ingredience

Sleď baltský – 8-10 ks.
Kuchyňská sůl – dle chuti.
Pepř černý mletý – dle chuti.
Mouka – 0,5 sklenice.
Olej – na smažení.

Rozmrazíme sledě

Rybu úplně rozmrazíme přirozenou cestou.

Kucháme

Každé rybě odřízneme hlavu a odstraníme vnitřnosti. Propláchneme pod tekoucí vodou.

Osolíme a okořeníme

Sledě osolíme a okořeníme uvnitř i zvenku. Podle chuti použijeme hotovou směs na ryby.

Nasypeme mouku do sáčku

Do sáčku nasypeme mouku a vložíme do něj rybu.

Protřepeme

Sáček zavážeme a protřepeme, aby se sleď rovnoměrně pokryl moukou. Lze každou rybu obalit i zvlášť na talíři, ale mouky se spotřebuje víc.

Smažíme první stranu

Pánev dobře prohřejeme na silném plameni a vlijeme olej. Plamen ztlumíme a sledě klademe s odstupy. Z jedné strany smažíme do zlaté kůrčičky.

Obrátíme

Opatrně obrátíme obracečkou a doděláváme ještě pár minut dozlatova.

Podáváme

Podáváme horké s přílohou dle chuti.

Poznámky

Solí a koření se i uvnitř. Ryba je drobná, ale břicho zůstává prázdné a sůl jen zvenku dává nerovnoměrnou chuť.
Obrací se jednou. Každé obracení navíc sejme část obalu.
Druhá strana — pár minut. Do té doby je ryba už skoro hotová, zbývá jen barva.
Obracečkou, ne vidličkou. Vidlička protrhne kůži a šťáva vyteče na pánev.
Neklade se těsně. Sledi položení jeden vedle druhého pustí šťávu a začnou se dusit místo smažení.
Podává se horký. Kůrčička dlouho nevydrží — je to jídlo, které se smaží ke stolu, ne dopředu.

Otázky a odpovědi

K čemu obalovat v sáčku, a ne na talíři?

Vrstva ulehne tenká a rovnoměrná, mouky se spotřebuje znatelně méně a ruce zůstanou čisté. U desítky drobných ryb je to rozdíl několika minut práce.

Proč má být obal tenký?

Křupavá kůrčička drží právě na tenké vrstvě. Silná vrstva mouky se při obracení od kůže odloupne a zůstane na pánvi.

Na jakém plameni smažit?

Pánev se prohřeje na silném, potom se plamen ztlumí a teprve pak se klade ryba. Studená pánev znamená, že se sleď přilepí, kdežto silný plamen spálí mouku dřív, než ryba uvnitř dojde.

Proč sleď vyšel dušený, a ne smažený?

Byli položení těsně vedle sebe. Ryba naskládaná hustě pustí šťávu a začne se dusit.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.