Karas na zakysané smetaně s cibulí na pánvi

Name: Karas na zakysané smetaně s cibulí na pánvi
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porce
Ingredients: Karasi – 2 ks. Mouka pšeničná – 2 lžíce. Zakysaná smetana – 100 g. Citronová šťáva – 1 lžíce. Sůl – dle chuti. Cibule – 0,5 ks. Kopr – dle chuti. Pepř černý mletý – dle chuti. Rostlinný olej – na smažení.

Publikováno: 05.09.2026

Aktualizováno: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 45 minut Porce 2 porce

Karase nekazí chuť, ale kosti. Drobných a ostrých jich má víc než kterákoli jiná naše ryba, a právě kvůli nim jde polovina úlovků kočkám místo na pánev.

Řeší se to ne čištěním, ale nožem před přípravou. Časté příčné zářezy až ke kosti — každých pět až sedm milimetrů — přeřežou drobné kůstky na krátké úlomky, a v horkém oleji ty změknou. Celá kost se tak nechová, proto zářezy musí být právě časté, ne pro krásu.

Zakysaná smetana tu přichází na řadu jako druhý krok, až je ryba zezlátlá z obou stran. Nalitá na začátku mění smažení na dušení, a karas vyjde uvařený v bílé omáčce — chutné, ale je to už jiné jídlo.

Stejný karas z pánve se dělí na dvě cesty: dušení karasi přidávají vodu a mění zakysanou smetanu v omáčku, a karas bez kostí smažený se bez zakysané smetany obejde úplně.

Kalorický obsah: 145kcal

Ingredience

Karasi – 2 ks.
Mouka pšeničná – 2 lžíce.
Zakysaná smetana – 100 g.
Citronová šťáva – 1 lžíce.
Sůl – dle chuti.
Cibule – 0,5 ks.
Kopr – dle chuti.
Pepř černý mletý – dle chuti.
Rostlinný olej – na smažení.

Připravujeme suroviny

Připravíme si vše ze seznamu: karasy, zakysanou smetanu, mouku, cibuli, citron a koření.

Čistíme a nařezáváme

Zbavíme karasy šupin, vykucháme, odřízneme hlavy a ocasy. Omyjeme, osušíme utěrkou a uděláme časté příčné zářezy až ke kosti z obou stran.

Solíme a kropíme citronem

Polijeme rybu citronovou šťávou, posypeme solí s pepřem a vetřeme koření do zářezů.

Smažíme cibuli

Rozehřejeme pánev s olejem, přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka a orestujeme dozlatova. Cibuli z pánve vyjmeme zvlášť.

Smažíme karase

Obalíme rybu v mouce z obou stran a vložíme do stejného oleje. Smažíme do kůrčičky a obracíme až ve chvíli, kdy se vytvoří.

Přidáváme smetanu

Když jsou karasi zezlátlí z obou stran, rozetřeme na ně zakysanou smetanu, přikryjeme pokličkou a dusíme sedm až osm minut.

Vracíme cibuli

Přidáme k rybě osmaženou cibuli, posypeme koprem a vypneme oheň.

Podáváme

Necháme jídlo dvě minuty pod pokličkou a podáváme karasy horké, spolu s omáčkou z pánve.

Poznámky

Zářezy se dělají až ke kosti. Mělký zářez v kůži se netýká kůstek, kvůli kterým se to celé dělá. Nůž musí dosáhnout páteře, ale ne ji přeříznout.
Rybniční karas se namáčí. Půl hodiny ve studené vodě se lžící soli nebo v mléce odstraní bahnitou pachuť. Říčního se to netýká.
V mouce se obaluje těsně před pánví. Obalení, které na rybě leželo, změkne a sklouzne do oleje spolu s kůží.
Zakysaná smetana se bere od 20 %. Nízkotučná se na horké pánvi srazí na vodu a vločky, a omáčka nevznikne.
Cibule se smaží zvlášť a vrací se na konci. Spolu s rybou by shořela: karas je na ohni déle, než cibule vydrží.

Otázky a odpovědi

Jak se zbavit drobných kůstek u karase?

Udělat časté příčné zářezy až ke kosti — každých pět až sedm milimetrů z obou stran. V horkém oleji přeříznuté kůstky změknou, celé ne.

Jak dlouho smažit karase?

Šest až sedm minut z každé strany do zezlátlé kůrčičky, pak ještě sedm až osm minut pod pokličkou už se smetanou.

Proč karas voní po bahně?

To je pachuť rybniční vody, ne zkažené ryby. Půl hodiny v osolené vodě nebo v mléce a je pryč.

Dá se to samé udělat s kaprem?

Ano, zářezy fungují na jakékoli kaprovité rybě s drobnými kůstkami. Ale velký kapr potřebuje pod pokličkou víc času než karas.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.