Mečoun na grilu s citronovo-máslovou omáčkou
Příprava
20
Porce
4
Šťavnatý mečoun opečený nad žhavým uhlím a pokapaný citronovo‑máslovou omáčkou připomíná steak a skvěle se hodí na venkovní večeře v chladnějším počasí. Jednoduchá a rychlá příprava zajistí křupavý povrch a jemně růžový střed. Výsledek je aromatický a elegantní.
Kalorický obsah: 300kcal
Ingredience
Marinování (volitelné)
Pokud chcete, nechte plátky 10–15 minut marinovat: pár kapek citronové šťávy, několik snítek tymiánu a čerstvě mletý pepř. Marinování není nutné — příliš dlouhé působení kyseliny může rybu „předvařit“.
Příprava grilu
Připravte gril na přímý žár: v komínu zapalte přibližně 50 briket nebo rozložte uhlí tak, abyste měli silné a rovnoměrné horko. Rošt dobře rozpalte a očistěte od zbytků.
Potření a dochucení
Plátky lehce potřete olivovým olejem, aby koření lépe drželo a ryba se nepřilepila na rošt. Těsně před položením na gril dobře osolte hrubou solí a opepřete z obou stran.
Opékání z první strany
Vložte plátky na rozpálený rošt a opékejte 3–8 minut z první strany (pro tloušťku 2,5–3,8 cm), dokud se nevytvoří výrazné grilovací značky. Doba závisí na intenzitě žáru — ryba by měla zezadu zhnědnout.
Otočení a potírání
Plátky otočte, jakmile se snadno odlepují od roštu. Po otočení začněte plátky několikrát potírat citronovo‑máslovou omáčkou a dokončete opékání.
Citronovo-máslová omáčka
V malé kovové nebo litinové pánvi na grilu rozpusťte máslo 3–4 minuty, až lehce zhnědne. Sundejte z ohně a opatrně vmíchejte citronovou šťávu. Touto směsí potom pomažte plátky během dopečení.
Kontrola propečení a servírování
Duste, dokud vnitřní teplota nedosáhne cca 60 °C — nechte rybu zůstat lehce růžovou uprostřed. Plátky nechte 2–3 minuty odpočinout, přelijte zbytkem omáčky a podávejte s vybranou přílohou.
Podávejte mečouna s grilovaným fenyklom, pečenými bramborami nebo osvěžujícím citrusovým salátem. Zbytky uchovejte v lednici až 2 dny a využijte je do salátů, tacos nebo těstovin. Pro jiné chuťové varianty podávejte s chimichurri nebo pikantní rajčatovou omáčkou.
