Karas s bramborami v zakysané smetaně na pánvi

Name: Karas s bramborami v zakysané smetaně na pánvi
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porce
Ingredients: Karasi – 4 ks. Zakysaná smetana – 200 g. Cibule – 2 ks. Brambory – 5 ks. Sůl – podle chuti. Kopr – podle chuti. Černý mletý pepř – podle chuti. Rostlinný olej – na smažení.

Publikováno: 05.09.2026

Aktualizováno: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 55 minut Porce 4 porce

Je to zapékaný pokrm udělaný na pánvi. Pořadí vrstev je stejné, jaké by bylo ve formě: osmažená cibule dole, brambory na ní, zakysaná smetana a navrch už hotová ryba — jen místo trouby pracuje poklička.

Brambory se vkládají syrové, a právě ony určují čas. Tenká kolečka v zakysané smetaně pod pokličkou dojdou za čtyřicet minut; nakrájené "jako na smažení", tloušťky centimetru, zůstanou tvrdé i tehdy, když zakysaná smetana už začne přihořívat ke dnu.

Karasi se smaží první a dočasně se odloží. Kdyby leželi na pánvi celých čtyřicet minut, zůstala by z nich v zakysané smetaně jen vlákna — takto se vrací deset minut před koncem a jen se prohřejí.

S bramborami funguje karas i v troubě: verze zapečená v troubě opakuje recept bez pánve, a bez brambor zůstává karas s cibulí.

Kalorický obsah: 140kcal

Ingredience

Karasi – 4 ks.
Zakysaná smetana – 200 g.
Cibule – 2 ks.
Brambory – 5 ks.
Sůl – podle chuti.
Kopr – podle chuti.
Černý mletý pepř – podle chuti.
Rostlinný olej – na smažení.

Čistíme a kořeníme

Očistíme karasy od šupin, vykucháme, opláchneme a osušíme papírovými utěrkami. Vložíme do mísy, osolíme, opepříme a vetřeme koření.

Smažíme rybu

Rozehřejeme pánev s olejem a smažíme karasy do zlatavé kůrčičky z obou stran, přičemž jednou obrátíme.

Odebíráme rybu

Přeložíme osmažené karasy na talíř — vrátí se na konci.

Čistíme zeleninu

Očistíme cibuli, opláchneme brambory a oloupeme je.

Smažíme cibuli

Nakrájíme cibuli na půlkolečka a orestujeme dozlatova ve stejném oleji.

Krájíme brambory

Nakrájíme brambory na tenká kolečka — ne silnější než pět milimetrů.

Solíme cibuli

Osolíme a opepříme zlatavou cibuli přímo na pánvi.

Přidáváme brambory

Rozprostřeme bramborová kolečka rovnoměrnou vrstvou na cibuli.

Připravujeme zakysanou smetanu

Bereme zakysanou smetanu — od 15 % tučnosti.

Zalíváme brambory

Rozprostřeme zakysanou smetanu na brambory a přikryjeme pokličkou na třicet minut.

Vracíme rybu

Vyskládáme na brambory zlatavé karasy.

Namazujeme a dusíme

Namažeme rybu navrch zakysanou smetanou, přikryjeme pokličkou a dusíme ještě deset minut.

Posypeme bylinkami

Posypeme hotové jídlo nadrobno nakrájeným koprem.

Podáváme

Rozdělíme na porce a podáváme horké přímo z pánve.

Poznámky

Brambory se krájí po pěti milimetrech. To je hlavní omezení receptu. Silná kolečka v zakysané smetaně pod pokličkou nedojdou — vaří se v páře, ne pečou.
Ryba se z pánve odebírá. Čtyřicet minut v omáčce karas nevydrží: maso se oddělí od kostí a rozpadne se v zakysané smetaně.
Zakysaná smetana se bere od 15 %. Tady je jí hodně a ředí se šťávou z brambor, proto je spodní hranice tučnosti přípustná — na rozdíl od receptů, kde zakysaná smetana jde tenkou vrstvou.
Je potřeba hluboká pánev. Tři vrstvy plus omáčka se do obyčejné nevejdou, a bez pokličky konstrukce vůbec nefunguje.
Kopr se přidává na konci. Vhozený do horké omáčky na čtyřicet minut ztrácí barvu i vůni.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho vařit karase s bramborami?

Čtyřicet minut pod pokličkou na středním ohni: třicet — brambory v zakysané smetaně, posledních deset — už společně s rybou.

Proč zůstaly brambory syrové?

Nakrájené příliš silně. V zakysané smetaně pod pokličkou dojdou jen tenká kolečka po pěti milimetrech.

Lze rybu nechat na pánvi?

Nedoporučuje se. Za čtyřicet minut v omáčce se karas rozpadne, a smysl pokrmu je v celé rybě na bramborovém polštáři.

Jakou zakysanou smetanu použít?

Od 15 %. Tady se ředí šťávou z brambor, proto funguje i ta méně tučná.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.