Uzený tuňák
Příprava
215
Porce
4
Jemný uzený tuňák je skvělý způsob, jak z obyčejného filetu nebo steaku udělat vynikající předkrm nebo ingredienci do salátů a těstovin. Rybu nejprve naložíme do solného láku, necháme okapat a poté pomalu uzení při nízké teplotě zajistí šťavnou a aromatickou strukturu. Postup je jednoduchý a nevyžaduje složité suroviny.
Kalorický obsah: 216kcal
Ingredience
Příprava láku
V míse dobře rozpusťte 480 ml vody se 60 ml soli a 60 ml cukru, dokud se vše nerozpustí. Celý rozmrzlý nebo čerstvý filet tuňáka zcela ponořte do láku, přikryjte a dejte do lednice na 2–3 hodiny.
Rozehřátí udírny
Připravte udírnu pro nepřímé teplo a podle návodu výrobce ji nahřejte na 90–95 °C. Pokud má udírna režim silnějšího kouře (super smoke), zapněte jej pro výraznější aroma.
Opláchnutí a osušení
Tuňáka vyjměte z láku, krátce opláchněte pod studenou vodou, důkladně osušte papírovými utěrkami a nechte pár minut na roštu, aby povrch zbědověl.
Potření olejem a nasolení kořením
Rybu jemně potřete 1 lžící rostlinného oleje, aby se nepřilepila k roštu. Volitelně posypte sušenou směsí koření podle chuti. Připravte teploměr, který umístíte do nejtlustší části masa.
Uzení do požadované vnitřní teploty
Tuňáka vložte do udírny a udívejte do vnitřní teploty přibližně 50 °C pro medium-rare nebo 55 °C pro střední propečení. Nedoporučuje se přesáhnout 60 °C, aby ryba neztratila šťavnatost. Při 90–95 °C počítejte s cca 1,5–2 hodinami podle tloušťky.
Odpočinek
Po vyndání nechte tuňáka odpočívat 5–10 minut, aby se šťávy ustálily. Poté jej můžete roztrhat vidličkou nebo nakrájet na plátky.
Podávání a skladování
Servírujte hned teplý nebo nechte vychladnout pro použití v salátech, sendvičích či dipech. Uložte do vzduchotěsné nádoby a skladujte v lednici až 5 dní; pro jiné aroma vyzkoušejte různé druhy dřeva či přídavek bylinek a citrusové kůry.
Podávejte uzený tuňák teplý nebo vychlazený: do salátů, sendvičů, dipů nebo na chlebíčkovou mísu. Uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce až 5 dní. Pro různé aroma můžete měnit dřevinu (jablko, třešeň, olše) nebo přidat sušené bylinky či kůru z citrusů.
