Dušený sumec ve smetaně se zeleninou

Name: Dušený sumec ve smetaně se zeleninou
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 3 porce
Ingredients: Filet ze sumce – 500 g. Rajčata – 250 g. Paprika sladká – 200 g. Cibule – 200 g. Zakysaná smetana 15% – 150 ml. Česnek – 3 stroužky. Olej bez vůně – 30 ml. Sůl kuchyňská – dle chuti. Pepř černý čerstvě mletý – dle chuti. Mouka – 30 g. Paprika mletá – 1 lžíce. Kmín – 0,5 lžičky. Cukr – 1-2 špetky. Voda – 150 ml.

Publikováno: 05.09.2026

Aktualizováno: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 65 minut Porce 3 porce

Tohle je už skoro paprikáš: cibule s paprikou, rajčata, sladká paprika, kmín — a sumec, který se v této společnosti chová spíš jako maso než jako ryba. Kompaktní filet bez drobných kostí vydrží půl hodiny dušení a nerozpadá se.

Zakysanou smetanu sem nelze nalít jen tak. Omáčka je kyselá od rajčat, a čistá smetana se v ní za minutu srazí na vodu a vločky. Lžíce mouky, rozmíchaná ve smetaně před přiléváním, tomu brání: škrob váže tekutinu, a zálivka zůstává hladká.

Špetka cukru na konci není kvůli sladkosti. Zralá rajčata bývají velmi kyselá, a cukr tu dělá stejnou práci jako v rajčatové omáčce: nepřidává chuť, ale ubírá ostrost.

Omáčka z tohoto receptu se vrací i na jiné rybě: dušený cejn v zakysané smetaně ji opakuje, a bez ní vychází stejný sumec suchý ve steaku v sójové marinádě.

Kalorický obsah: 170kcal

Ingredience

Filet ze sumce – 500 g.
Rajčata – 250 g.
Paprika sladká – 200 g.
Cibule – 200 g.
Zakysaná smetana 15% – 150 ml.
Česnek – 3 stroužky.
Olej bez vůně – 30 ml.
Sůl kuchyňská – dle chuti.
Pepř černý čerstvě mletý – dle chuti.
Mouka – 30 g.
Paprika mletá – 1 lžíce.
Kmín – 0,5 lžičky.
Cukr – 1-2 špetky.
Voda – 150 ml.

Připravujeme rybu

Celou rybu vykucháme a rozdělíme na porcované kousky, hotový filet jednoduše rozmrazíme v lednici.

Připravujeme zeleninu

Umyjeme a očistíme veškerou zeleninu, odměříme mouku a koření.

Osmažíme cibuli

Nakrájíme cibuli na kostičky a osmažíme na oleji pět až šest minut.

Přidáváme papriku

Přisypeme k cibuli mletou papriku, promícháme a necháme ještě minutu na mírném ohni.

Přidáváme rajčata

Nakrájíme zralá rajčata na kostičky, vložíme na pánev a osmažíme pár minut.

Přidáváme sladkou papriku

Zbavíme sladkou papriku semínek, nakrájíme na kousky a přidáme do osmažené směsi.

Ochutíme a dusíme zeleninu

Nasekáme česnek, přidáme ho spolu se solí, kmínem a pepřem. Nalijeme 100 ml horké vody, přivedeme k varu a necháme ještě pět až sedm minut.

Ochutíme rybu

Potřeme kousky sumce solí a mletým pepřem.

Dusíme rybu

Vložíme sumce na pánev k zelenině, přikryjeme pokličkou a dusíme 20–30 minut, opatrně otáčíme kousky.

Připravujeme zálivku

Smícháme smetanu s moukou a 50 ml vody, osolíme a ochutíme.

Přiléváme zálivku

Přilijeme smetanovou směs na pánev, ochutnáme a podle potřeby přidáme špetku cukru.

Dovaříme

Dusíme na mírném ohni ještě čtyři až pět minut.

Podáváme

Podáváme sumce jako samostatné jídlo nebo s přílohou dle výběru.

Poznámky

Mouka se rozmíchá ve smetaně předem. Nasypaná zvlášť na pánev se sbalí do hrudek, které se pak už nerozpustí.
Paprika se vsype do horkého oleje na minutu. Mletá paprika pustí barvu a vůni jen v tuku. Hozená do vody zůstane jen červeným práškem.
Ryba se nemíchá vařečkou. Kousky se otáčejí po jednom. Zamíchaná ryba se rozpadne na vlákna, a místo kousků vyjde něco jako mleté maso v omáčce.
Cukr se přidává dle chuti, ne podle seznamu. Rajčata bývají různá. Ochutná se omáčka a přidá špetka, pokud je cítit ostrost.
Smetana jde v posledních pěti minutách. Déle ji vařit nemá smysl ani s moukou: chuť se změní na uvařenou.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho dusit sumce?

Dvacet až třicet minut pod pokličkou na mírném ohni, pak čtyři až pět minut už se smetanovou zálivkou.

Proč je ve smetaně mouka?

Aby se nesrazila v kyselé rajčatové omáčce. Škrob váže tekutinu a drží zálivku hladkou.

Lze vzít steaky místo filetu?

Ano, steaky dokonce lépe drží tvar. Doba dušení se prodlouží o pět až sedm minut.

Proč vyšla omáčka kyselá?

Kvůli rajčatům. Vyvažuje se špetkou cukru přidanou na konci, ne zvýšením množství smetany.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.