Smažená makrela v těstíčku na pánvi

Name: Smažená makrela v těstíčku na pánvi
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1 ryba (4 porce)
Ingredients: Makrela – 1 ks. Vejce – 1 ks. Mouka – 4 lžíce. Mléko – 40 ml. Sůl – dle chuti. Olej na smažení – 3 lžíce.

Publikováno: 06.09.2026

Aktualizováno: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 30 minut Porce 1 ryba (4 porce)

Makrelu tu není nutné rozmrazovat úplně. Přimrzlá ryba drží pod nožem tvar a filet se z ní snímá v rovném plátu, místo aby se trhal — z docela rozmrzlé tučné ryby vycházejí úhledné porční kousky znatelně hůř.

Těstíčko se míchá z mléka s vejcem a upraví se na hustotu těsta na lívance. Řídké steče z kousku ještě cestou na pánev a připálí se na dně; příliš husté dá tlustou moučnou skořápku, pod kterou ryba zůstane propařená, ne smažená.

Těstíčko se solí povinně zvlášť. Osolené kousky ryby sůl těstíčku nepředají a obal vyjde mdlý — to je nejrozšířenější chyba u jídel tohoto druhu.

Šťávu drží uvnitř i plněná makrela v troubě se zeleninou, jen místo těstíčka ji uzavírá vlastní tělo ryby s náplní. Druhou cestu ke kůrčičce na pánvi, bez obalu a s omáčkou navíc, ukazuje losos ve smetanové omáčce.

Kalorický obsah: 232kcal

Ingredience

Makrela – 1 ks.
Vejce – 1 ks.
Mouka – 4 lžíce.
Mléko – 40 ml.
Sůl – dle chuti.
Olej na smažení – 3 lžíce.

Zpracujeme na filety

Makrelu rozmrazíme jen zčásti — tak se lépe krájí. Rybu očistíme, propláchneme a zpracujeme na dva filety, kosti odstraníme.

Krájíme na porce

Každý filet rozřežeme na porční kousky, rozložíme je na prkénku, osolíme a podle chuti okořeníme.

Smícháme základ těstíčka

Do samostatné nádoby nasypeme mouku a rozklepneme vejce. Těstíčko trochu osolíme zvlášť, aby nebylo mdlé.

Dovedeme do hustoty lívanců

Vlijeme mléko a dobře rozšleháme metličkou do hladka. Těstíčko musí být husté jako na lívance.

Namáčíme a klademe na pánev

Na pánvi dobře rozehřejeme olej. Každý kousek namočíme do těstíčka a vložíme do horkého oleje.

Smažíme dozlatova

Na mírném nebo středním plameni kousky osmažíme z obou stran dozlatova.

Odebereme přebytečný olej

Přendáme na talíř a přebytečný olej odstraníme papírovou utěrkou. Podáváme horké nebo studené.

Poznámky

Z jedné ryby — čtyři porce. Makrela je velká a dva filety dají dost kousků pro rodinu.
Olej se rozehřeje před vložením. Ve studeném se těstíčko rozteče po dně, místo aby se chytlo na kousku.
Plamen mírný nebo střední. Na silném vezme těstíčko barvu dřív, než ryba uvnitř dojde.
Přebytečný olej se odebere utěrkou. Těstíčko ho nasaje víc, než je potřeba, a bez tohoto kroku vychází jídlo těžké.
Koření — dle uvážení. Makrela má vlastní výraznou chuť a rybí směs tu není povinná.
Chutná i studená. Těstíčko nerozmokne, takže se taková makrela podává i jako předkrm.

Otázky a odpovědi

Proč se makrela nerozmrazuje úplně?

Přimrzlá ryba drží pod nožem tvar a filet se z ní snímá v rovném plátu. Z docela rozmrzlé tučné ryby vycházejí úhledné porční kousky znatelně hůř.

Jak husté má být těstíčko?

Jako těsto na lívance. Řídké steče z kousku ještě cestou na pánev a připálí se na dně; příliš husté dá tlustou moučnou skořápku, pod kterou ryba zůstane propařená.

K čemu solit těstíčko zvlášť?

Osolené kousky ryby sůl těstíčku nepředají a obal vyjde mdlý. To je nejrozšířenější chyba u jídel tohoto druhu.

Kolik porcí vyjde z jedné makrely?

Čtyři. Makrela je velká a dva filety dají dost kousků pro rodinu.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.