Lachs Piccata
Vorbereitung
30
Portionen
4
Saftiger Lachs im Piccata‑Stil: knusprig in der Pfanne gebraten und serviert mit einer hellen, säuerlich‑salzigen Zitronen‑Kapersauce. Das Gericht ist elegant, schnell zubereitet und in etwa 30 Minuten servierfertig.
Kaloriengehalt: 375kcal
Zutaten
Filet portionieren
Falls Sie ein ganzes Filet haben: optional die Haut entfernen und dünne Enden abschneiden. Das Filet in 4 gleich große Portionen à ca. 170 g schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Abtrocknen und würzen
Die Filetstücke beidseitig gut mit Küchenpapier trocken tupfen – Feuchtigkeit verhindert eine schöne Kruste. Kurz vor dem Braten mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen, nicht zu früh salzen.
Lachs in der Pfanne braten
Eine Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen, Olivenöl zugeben und auf mittelhoch erhitzen, bis das Öl leicht schimmert. Die Filets mit der Fleischseite nach unten legen und etwa 10 Sekunden andrücken. 4–5 Minuten braten, bis eine goldene Kruste entsteht, wenden und weitere 1–2 Minuten je nach gewünschtem Gargrad braten (Kerntemperatur ca. 49 °C für rosa, 54 °C für medium). Auf einen Teller geben und Bratensaft in der Pfanne belassen.
Piccata‑Sauce zubereiten
In derselben Pfanne Brühe (120 ml), Zitronenschale, Zitronensaft (80 ml), Weißwein (60 ml) und Kapern (60 ml) geben. Kurz aufkochen, Hitze reduzieren und 5–7 Minuten leicht köcheln, bis die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte reduziert ist. Pfanne vom Herd nehmen, 2 EL kalte Butter einrühren und zur Emulsion schlagen. Mit 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer sowie gehackter Petersilie und Dill abschmecken.
Anrichten
Den Lachs zurück in die Pfanne geben, 30–60 Sekunden erwärmen und großzügig mit der Sauce überziehen. Mit zusätzlicher Petersilie, Dill und einer Zitronenscheibe garnieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Pasta oder gedämpftes Gemüse.
Servieren Sie die Piccata mit Kartoffelpüree, Pasta oder gedünstetem Gemüse. Reste im luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Sauce lässt sich am besten separat erwärmen. Als Variation können Sie den Weißwein durch Gemüsebrühe ersetzen oder mehr frische Kräuter hinzugeben.
