Gebratener Karpfen mit Zwiebeln aus der Pfanne
Karpfen aus dem Teich oder aus dem Fluss ist ein Fisch, den man meist ganz und groß nach Hause bringt, zwei Kilo und mehr. Im Ganzen zu braten ist unpraktisch: Bis die Mitte durchgewärmt ist, trocknen die Seiten aus. Deshalb schneidet man den Karpfen quer zum Rückgrat in Stücke, und jedes Stück brät wie ein eigenes Steak.
Auf zwei Kilo Fisch kommen in diesem Rezept drei große Zwiebeln, und das ist kein Fehler. Sie sind hier kein Gewürz, sondern die zweite Hälfte des Gerichts: über den Fisch in die Pfanne gestreut, geben sie unter dem Deckel ihren Saft ab, und der Karpfen gart nicht mehr in trockenem Öl, sondern im Zwiebeldampf. Genau deshalb bleibt das Fleisch dort saftig, wo einfaches Braten trocken ausfällt.
Die halbe Stunde Marinieren in Salz und Pfeffer ist der Schritt, den man gern überspringt, und den man besser nicht überspringt: Das Salz zieht durch das ganze Stück, und der Fisch ist innen gesalzen und nicht nur außen.
Bei größeren Fischen lohnt sich Spiegelkarpfen als Steaks, denn dort wird der Fisch quer in Portionsscheiben zerlegt; wer statt Saftigkeit eine feste Kruste sucht, nimmt Karpfen in Stücken mit knuspriger Kruste.
Kaloriengehalt: 230kcal
Karpfen putzen und waschen
Zerteilen und marinieren
Zwiebeln schneiden
Öl erhitzen
Mehl vorbereiten
Panieren und ins Öl legen
Erste Seite braten und mit Zwiebeln bedecken
Unter dem Deckel fertig garen
Deckel abnehmen und servieren
Notizen
- Zwiebeln kann man mehr nehmen, als im Rezept steht. Drei Zwiebeln sind das Minimum, bei dem das Gericht noch funktioniert; bei vier bis fünf werden sie zu einer eigenen Beilage, und die ist vor dem Fisch aufgegessen.
- Mehl — genau eine Tasse, und geschüttet wird es in einen breiten Teller. Das Stück wird darin gewendet und kommt sofort ins Öl: Liegt der panierte Karpfen erst herum, wird das Mehl vom Saft feucht und löst sich in der Pfanne ab.
- Am Ende nimmt man den Deckel ab. Unter dem Deckel gart der Fisch, doch die Kruste weicht vom Dampf auf. Die letzten Minuten ohne Deckel holen die Knusprigkeit zurück — genau der Unterschied, durch den gebratener Karpfen zu Hause anders gerät als in der Kantine.
- Teichkarpfen kann nach Schlamm schmecken. Das ist kein verdorbener Fisch, sondern der Geschmack des Wassers, in dem er gefressen hat. Die halbe Stunde Marinieren mit Pfeffer und die Zwiebeln in der Pfanne nehmen den Geruch fast vollständig weg; ist er stark, gibt man einen Löffel Zitronensaft in die Marinade.
- Der Spiegelkarpfen lässt sich leichter putzen. Schuppen hat er fast keine — nur vereinzelte große Schuppen entlang der Seiten, und die bekommt man mit dem Messer in einer Minute ab.
Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.
