Schwertfisch vom Grill mit Zitronen-Butter-Sauce
Vorbereitung
20
Portionen
4
Saftiger Schwertfisch, direkt über starker Holzkohle gegrillt und mit einer warmen Zitronen-Butter-Sauce bestrichen, erinnert an ein Steak und passt perfekt zu kühlen Abenden im Freien. Die Zubereitung ist schlicht und schnell: außen kräftig gebräunt, im Inneren noch zart rosa.
Kaloriengehalt: 300kcal
Zutaten
Optional marinieren
Wer mag, mariniert die Steaks 10–15 Minuten kurz mit etwas Zitronensaft, ein paar Zweigen Thymian und frisch gemahlenem Pfeffer. Längeres Marinieren ist nicht nötig, da zu lange Einwirkzeit den Fisch ‚vorgaren‘ kann.
Grill vorbereiten
Bereiten Sie den Grill für direkte Hitze vor: entzünden Sie etwa 50 Briketts im Kaminanzünder oder legen Sie die Kohlen so, dass eine starke, gleichmäßige Hitze entsteht. Die Grillrost gut vorheizen und säubern.
Einölen und würzen
Die Steaks leicht mit Olivenöl einreiben, damit Gewürze haften und der Fisch nicht am Rost klebt. Kurz vor dem Grillen großzügig mit grobem Salz bestreuen und beidseitig mit Pfeffer würzen.
Erste Seite grillen
Die Steaks auf den heißen Rost legen und die erste Seite 3–8 Minuten grillen (für 2,5–3,8 cm Dicke), bis deutliche Grillstreifen entstehen. Die Zeit richtet sich nach der Hitze des Grills – außen soll Farbe entstehen.
Wenden und bestreichen
Wenden Sie die Steaks, sobald sie sich leicht vom Rost lösen. Nach dem Wenden mehrmals mit der Zitronen-Butter-Sauce bestreichen, während der Fisch fertig gart.
Zitronen-Butter-Sauce zubereiten
In einer kleinen Metall- oder Gusseisenpfanne auf dem Grill die Butter 3–4 Minuten schmelzen, bis sie leicht goldbraun wird. Vom Feuer nehmen, vorsichtig den Zitronensaft einrühren und die Sauce zum Bestreichen verwenden.
Gargrad prüfen und servieren
Den Fisch bis zu einer Kerntemperatur von ca. 60 °C garen — nicht zu trocken, innen sollte er noch leicht rosa sein. Steaks 2–3 Minuten ruhen lassen, mit der restlichen Sauce beträufeln und anrichten.
Servieren Sie den Schwertfisch mit gegrilltem Fenchel, Kartoffeln oder einem leichten Zitrussalat. Reste halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich gut für Salate, Tacos oder Pasta verwenden. Als Variation passt Chimichurri oder eine würzige Tomatensauce.
