Ein sicheres Rezept für getrocknete Brassen
Bevor wir das Rezept verwenden, benötigen wir tatsächlich eine Brasse. Es kann entweder frisch gefangener Fisch sein oder in einem Geschäft gekauft werden.
Entkernen Sie es, entfernen Sie den Überschuss
Nehmen Sie die Brasse, entfernen Sie Augen, Kiemen und Eingeweide und waschen Sie den Fisch.
Wozu dient es? Tatsächlich ist es selten, eine vollkommen gesunde Brasse zu fangen. Dieser Fisch leidet besonders unter parasitären Krankheiten.
Aber keine Angst vor Parasiten! Es genügt, die Eingeweide zu entfernen und den Fisch gut zu waschen.
Den Boden salzen
Nehmen Sie einen Behälter und geben Sie Salz hinein.
Koriander hinzufügen
Wir gießen es gleichmäßig.
Koriander wird hinzugefügt, um das Aroma und den Geschmack des Fisches zu verbessern.
Wir legen Brassen
Wir haben unsere Brassen nach der Zugabe von Koriander eingelegt.
Wir salzen die Brasse
Wir füllen die Brasse mit Salz:
- Salz in den Fisch geben;
- in den Kiemen;
- und dann Salz auf die Brasse gießen.
Bilden Sie die nächste Schicht
Als nächstes erstellen wir eine neue Ebene:
- Die erste Schicht gesalzener Brasse mit Koriander bestreuen;
- neuen Fisch setzen;
- Füllen Sie sie mit Salz.
Nachdem Sie die Schichten gebildet haben, füllen Sie den oberen Teil mit Salz
Der Fisch sollte vollständig mit Salz bedeckt sein.
Zum Beispiel werden für 10 kg Fisch 7 kg Salz benötigt.
Wir legen die Ladung ab und schicken sie für 7 Tage in den Kühlschrank
Vielleicht tauchen Fragen auf – warum so lange?
Wir antworten – denn Parasiten, die wir mit unseren Augen nicht sehen können, stellen eine große Gefahr dar. Sie leben nicht nur im Darm der Brasse, sondern auch in den Muskeln. Deshalb haben wir dieses Rezept als sicher bezeichnet, um so sicher wie möglich zu sein, dass unser Trockenfisch völlig frei von Parasiten ist.
Alternativ können Sie den Fisch auch für 3–5 Tage in den Gefrierschrank legen.
Reinigen Sie den Fisch vom Salz
Nehmen Sie den Fisch nach Ablauf von 7 Tagen heraus und reinigen Sie ihn unter fließendem Wasser.
Wie lange waschen?
Der Fisch sollte so viele STUNDEN unter einem kleinen Wasserstrahl stehen, wie er TAGE gesalzen wurde. Das sind - 7 Stunden.
Wir hängen den Fisch 5 Tage lang auf
Wir hängen die Fische im Luftzug, aber nicht in der Sonne. Wir geben ihr 5 Tage Zeit.
Der Fisch ist fertig!
So haben wir getrocknete Brassen nach einem sicheren Rezept erhalten.
Was tun mit Altsalz?
- Spülen Sie den Behälter mehrmals aus, damit sich das Salz von den Wänden löst.
- Wir packen dieses Salz in einen Beutel und Sie können es beim nächsten Mal zum Salzen verwenden!
Quelle: https://youtu.be/40zv9fJUrFA
