Getrocknete Brasse mit geringem Salzgehalt

Fisch muss vor dem Salzen abgekühlt werden. Zum Beispiel im Kühlschrank. Wenn der Fisch frisch gefangen wurde, hat er bereits Zimmertemperatur, wenn Sie ihn nach Hause bringen. Fisch sollte immer kalt sein.

Der erste Schritt beim Salzen von Brassen besteht darin, ihre Kiemen mit Salz zu füllen.

In den Behälter, den Sie zum Salzen der Brasse gewählt haben, gießen Sie eine kleine Menge Salz, bis der Boden bedeckt ist, und beginnen Sie, die Brasse hineinzugeben, nachdem Sie zuvor ihre Kiemen mit Salz gefüllt haben.

Wenn sich beim Salzen Schichten zwischen den Fischen bilden, müssen diese gesalzen werden.

Wir nehmen ein Brett oder stopfen auf andere Weise unseren Fisch. Als nächstes legen wir eine Last auf die Oberfläche des Bretts, die unseren Fisch nach unten drückt.

Nachdem die Brasse eingerammt wurde, legen wir das Gewicht auf die Bretter. Das Foto zeigt 2 Ladungen à 6 kg. (Damit der Fisch schneller Saft abgibt, darf in den ersten 2 Tagen auf eine Belastung verzichtet werden).

Wir stellen den Fisch in den Kühlschrank, nehmen ihn jeden Tag heraus und wiederholen den Stampfvorgang. Aber dieses Mal müssen Sie kräftig drücken, um die Luft aus dem Fisch zu pressen. Wir salzen den Fisch jeden Tag, also 7 Tage lang.

Wir waschen den Fisch vom Salz und lassen ihn dann etwa 20 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Bei vielen Fischen kann es zum Beispiel ein Bad sein.

Als nächstes beginnen wir mit dem Trocknen des Fisches unter einem Ventilator. Kleine Fische werden normalerweise am Kopf aufgehängt, große Fische wie Brassen werden am Schwanz aufgehängt.