Carpa herbívora al horno en trozos

Este es el camino más corto entre el pescado recién capturado y el plato: cinco ingredientes, un molde y nada de marinado. Aquí la carpa herbívora está cortada en trozos, no horneada entera, y por eso se hace en veinticinco minutos.

El jugo de limón se echa al final, ya en el molde, justo antes del horno. El pescado regado con antelación empieza a «cocerse» por el ácido, como en el hoe, y en media hora de espera los trozos llegan a quedar gomosos — que es justo lo que no se espera de la carpa herbívora al horno.

El pimentón picante molido aquí es más por el color que por el picante. La carpa herbívora tiene carne clara, y sin él los trozos quedan pálidos incluso cuando ya están listos.

Esta es la opción rápida frente a las otras dos: la rodaja con cebolla pide dos horas de marinado, y la de verduras y naranja permanece hora y veinte en el horno.

Contenido calórico: 110kcal

Notas

• Los trozos se cortan del mismo tamaño. Los de tamaño desigual se hacen en tiempos distintos, y mientras los gruesos se cocinan, los finos ya están secos.
• Veinticinco minutos son suficientes. La receta original recomienda treinta minutos. Para trozos de tres centímetros eso ya es demasiado: los bordes empiezan a secarse. Nosotros pusimos veinticinco.
• El molde no se cubre. Ni con papel de aluminio ni con tapa: cubierto, saldría un estofado en su propio jugo, no un horneado.
• El limón se añade justo antes del horno. El pescado regado con antelación se ablanda por el ácido y pierde la textura.
• Las espinas pequeñas quedan. La carpa herbívora las tiene, y en veinticinco minutos no se ablandan. Si esto importa, se toma la parte del lomo, donde hay menos.

Preguntas y respuestas

¿Cuánto tiempo hornear la carpa herbívora en trozos?

Veinticinco minutos a 180 °C para trozos de tres centímetros. Más gruesos, treinta.

¿Hay que marinar?

No, en eso consiste la receta. La sal con las especias se frota de inmediato, el limón se añade antes del horno.

¿Hay que cubrir el molde con papel de aluminio?

No. Bajo el papel de aluminio el pescado se estofa en su propio jugo y no toma color.

¿Qué hacer con las espinas pequeñas?

Tomar la parte del lomo o hacer cortes frecuentes en los trozos antes de hornear — funciona igual que al freír.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.