Abadejo de Alaska al horno en papel de aluminio con verduras y queso

El abadejo de Alaska es un pescado seco y soso, y toda esta receta está construida en torno a ese hecho. Primero diez minutos en agua con ácido cítrico, después una capa de cebolla y zanahoria por encima, nata agria y queso sobre ellas, y todo ello bajo el papel de aluminio. Cada paso aporta aquí al pescado la humedad que él mismo no tiene.

El papel de aluminio no es una cuestión de fregar la bandeja con comodidad, aunque también lo sea. La fuente cerrada mantiene el vapor dentro, y la hora a 190 °C transcurre para el abadejo como un guiso y no como un secado. Destapado, en ese mismo tiempo quedaría fibroso.

El ácido del adobo trabaja también sobre la cebolla: se cubre con el resto de la solución durante cinco minutos y se le va la aspereza. Sin eso, la cebolla cruda bajo la nata agria sigue picando incluso después de una hora en el horno.

El mismo papel de aluminio encierra allí la ración junto con su guarnición, y no solo la humedad del pescado: el salmón rosado al horno con patata. Y el caso contrario, donde el líquido sobra y el pan rallado del fondo lo retira en vez de retenerlo, es el arenque del Báltico al horno con cebolla y nata agria.

Contenido calórico: 132kcal

Notas

• El papel de aluminio se pone con holgura. La mitad tiene que colgar por fuera de la fuente: con ella se cubre después el plato y arriba no queda ninguna junta.
• En lugar de ácido cítrico sirve el limón. Es el mismo ácido, solo que con zumo; la proporción se ajusta al gusto.
• El abadejo se marina en un bol hondo. En la fuente no se puede mezclar con las manos, y el condimento tiene que llegar a todas las piezas.
• El orden de las capas no se cambia. El pescado abajo y las verduras arriba: el jugo de la cebolla y la zanahoria tiene que escurrir sobre él y no a la fuente.
• El queso va bajo el papel de aluminio. La costra dorada llega a formarse también tapada, mientras que el queso al descubierto se quemaría en una hora.
• Al final se presiona el plato ligeramente con el tenedor. Así las verduras se empapan del jugo de pescado que se ha juntado en el fondo.

Preguntas y respuestas

¿Por qué el abadejo de Alaska se reseca en el horno?

Es un pescado seco y soso de por sí. Por eso toda la receta está construida en torno a la humedad: un adobo con ácido cítrico, una capa de cebolla y zanahoria por encima, nata agria y queso sobre ellas, y todo ello bajo el papel de aluminio.

¿Se puede hornear sin papel de aluminio?

Entonces la hora a 190 °C dejará el pescado fibroso. La fuente cerrada mantiene el vapor dentro, y para el abadejo eso es un guiso y no un secado.

¿Para qué se cubre la cebolla con ácido cítrico?

Para que se le vaya la aspereza. La cebolla cruda bajo la nata agria sigue picando incluso después de una hora en el horno.

¿Con qué se puede sustituir el ácido cítrico?

Con zumo de limón: es el mismo ácido, solo que con zumo; la proporción se ajusta al gusto.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.