Rodajas de carpa salvaje al horno en barquetas de papel de aluminio

La barqueta de papel de aluminio no es una forma de presentar el plato, sino de cocinarlo. Cada rodaja está en su propio envoltorio junto con las verduras, y el jugo que el pescado suelta durante una hora de horno no se escurre por la bandeja de horno, sino que se queda debajo de él. Las patatas y los champiñones se hacen en ese jugo y no al calor seco.

La marinada sustituye aquí a la sal: la salsa de soja da el punto salado, la miel la caramelización de la superficie y el limón el ácido que se lleva ese regusto característico del pescado salvaje. Con media hora basta, y no conviene tenerlo más: la sal de la salsa de soja empezará a sacarle el agua a la carne.

Para rodajas, la carpa salvaje va mejor que la carpa de estanque: es más firme, y el trozo aguanta la forma durante toda la hora. Si el pescado es más pequeño o se quiere un juego de ingredientes más sencillo, está la carpa salvaje en papel de aluminio con patatas y tomates — allí va el filete entero de una pieza.

La misma carpa salvaje se hornea en papel de aluminio con patata y tomate, en una sola capa, o ya troceada en rodajas bajo salsa de mostaza.

Contenido calórico: 170kcal

Notas

• La miel de la marinada es justamente para la costra. Se caramelizará en la superficie del pescado a 180 °C; sin ella la rodaja saldrá sabrosa, pero pálida. Una cucharadita para dos raciones basta — más dejaría un regusto dulce.
• Las verduras se ponen debajo del pescado, no al lado. Abajo protegen la rodaja del calor directo de la bandeja y recogen el jugo; al lado simplemente se resecan.
• La cúrcuma es para el color de la patata, y hay que decirlo con franqueza. Sabor apenas da, pero una patata cocida y blanca dentro de la barqueta parece cruda.
• Cuanto más gruesa la rodaja, más tiempo de horno. Una hora es para un trozo de dos dedos; los más gruesos se comprueban junto a la espina, donde la carne debe estar blanca y separarse con facilidad.
• El sésamo se echa antes del horno, no después. Tiene que tostarse junto con el pescado: crudo, sobre el plato ya hecho, no sabe a nada.
• Las barquetas no se cierran herméticamente. El papel de aluminio de arriba se pone por encima, no se sella: si no, el vapor no tiene por dónde salir y el pescado se cuece en vez de asarse.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.