Dorada seca baja en sal

El pescado debe enfriarse antes de salarlo. Por ejemplo, en el frigorífico. Si el pescado fue recién pescado, estará a temperatura ambiente cuando lo llegue a casa. El pescado debe estar siempre frío.

El primer paso para salar la dorada es rellenar sus branquias con sal.

En el recipiente que hayas elegido para salar la dorada, vierte un poco de sal hasta cubrir el fondo, y comienza a poner la dorada, previamente rellenando con sal sus branquias.

En el caso de la salazón, cuando se formen capas entre el pescado hay que salarlo.

Cogemos una tabla o de cualquier otra forma apisonamos nuestro pescado. A continuación, colocamos una carga en la superficie de la tabla, que presionará nuestro pez.

Una vez embestida la dorada, colocamos el peso encima de las tablas. La foto muestra 2 cargas de 6 kg cada una. (Para que el pescado suelte jugo más rápido, no se puede poner carga en los primeros 2 días).

Metemos el pescado en el frigorífico y cada día sacamos el pescado y repetimos el proceso de apisonado. Pero esta vez debes presionar con fuerza para exprimir el aire del pescado. Salamos el pescado todos los días, es decir, durante 7 días.

Lavamos el pescado con sal y luego lo dejamos en remojo en agua fría durante unas 20 horas. Por ejemplo, puede ser un baño si hay muchos peces.

A continuación, comenzamos el proceso de secado del pescado bajo un ventilador. Los peces pequeños suelen colgarse de la cabeza y los peces grandes, como la dorada, de la cola.