Una receta segura de dorada seca
Antes de utilizar la receta, realmente necesitamos una dorada. Puede ser pescado recién pescado o comprado en una tienda.
Destriparlo, quitarle el exceso.
Coger la dorada, quitarle los ojos, branquias y entrañas y lavar el pescado.
¿Para qué sirve? De hecho, es raro pescar una dorada en perfecto estado de salud. Este pez sufre especialmente enfermedades parasitarias.
¡Pero no tengas miedo de los parásitos! Basta con quitarle las vísceras y lavar bien el pescado.
Sal el fondo
Coge un recipiente, ponle sal.
Agrega cilantro
Lo vertemos uniformemente.
Se añade cilantro para mejorar el aroma y sabor del pescado.
ponemos dorada
Ponemos nuestra dorada después de añadir cilantro.
Salamos la dorada
Rellenamos la dorada con sal:
- poner sal dentro del pescado;
- en las branquias;
- y luego echar sal sobre la dorada.
Forma la siguiente capa
A continuación creamos una nueva capa:
- espolvorear cilantro sobre la primera capa de dorada salada;
- poner pescado nuevo;
- llénelos con sal.
Después de formar las capas, rellena la parte superior con sal.
El pescado debe quedar completamente cubierto de sal.
Por ejemplo, para 10 kg de pescado se necesitarán 7 kg de sal.
Metemos la carga y la enviamos al frigorífico durante 7 días.
Quizás surjan preguntas: ¿por qué tanto tiempo?
Respondemos: porque los parásitos, que no podemos ver con nuestros ojos, representan un gran peligro. Viven no solo en los intestinos de la dorada, sino también en los músculos. Por eso llamamos segura a esta receta para estar lo más seguros posible de que nuestro pescado seco estará completamente libre de parásitos.
Como opción alternativa, puedes poner el pescado en el congelador durante 3-5 días.
Limpiar el pescado de la sal.
Después de que hayan pasado 7 días, saca el pescado y límpialo con agua corriente.
¿Cuánto tiempo lavar?
El pescado debe permanecer bajo un pequeño chorro de agua tantas HORAS como DÍAS que ha estado salado. Es decir, 7 horas.
Colgamos el pescado durante 5 días.
Colgamos el pescado en la corriente de aire, pero no al sol. Le damos 5 días de tiempo.
¡El pescado está listo!
Así conseguimos la dorada seca según una receta segura.
¿Qué hacer con la sal usada?
- Enjuague el recipiente varias veces para que la sal comience a desprenderse de las paredes.
- ¡Esta sal la metemos en una bolsa y la próxima vez la puedes utilizar para la próxima salazón!
Fuente: https://youtu.be/40zv9fJUrFA
