Brème cuite au four dans un sac de cuisson aux légumes

Name: Brème cuite au four dans un sac de cuisson aux légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 105 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Brème – 2 pièces Pommes de terre – 7 pièces Oignons – 4 pièces Carottes – 3 pièces Courgette – 1 pièce Poivron – 4 pièces Tomates – 4 pièces Mayonnaise – 3 c. à s. Gingembre moulu – 2 pincées Épices à poisson – 1/2 c. à c. Adjika (sec) – selon le goût Sel – selon le goût Coriandre moulue – selon le goût Huile de tournesol – 4 c. à s.

Publié: 05.09.2026

Mis à jour: 05.09.2026

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Préparation 105 minutes Portions 4 portions

Les légumes sont ici revenus avant d'aller dans le sac de cuisson, et ce n'est pas une étape superflue. Crus, la courgette, le poivron et les tomates rendraient dans le sac tellement d'eau que la brème y bouillirait au lieu de cuire ; revenus, ils ont déjà perdu leur excès d'humidité et ne font plus que finir de cuire dans le sac.

Inutile de percer le sac de cuisson, même si la recette d'origine le conseille. Avec la vapeur, c'est justement par ces trous que s'échappe l'humidité pour laquelle on a pris un sac de cuisson. La bonne méthode est l'inverse : ne pas le fermer trop serré et laisser de l'air à l'intérieur — le film se gonfle alors sans se déchirer.

Les quatre-vingts minutes ne concernent pas le poisson. La brème est prête bien avant ; le temps se calcule sur les pommes de terre, posées crues au fond du sac et plus longues à cuire que tout le reste.

Le sac de cuisson n'est pas la seule méthode fermée : la croûte de sel scelle tout aussi bien, et le papier aluminium joue le même rôle pour la carpe sauvage.

Contenu calorique: 130kcal

Ingrédients

Brème – 2 pièces
Pommes de terre – 7 pièces
Oignons – 4 pièces
Carottes – 3 pièces
Courgette – 1 pièce
Poivron – 4 pièces
Tomates – 4 pièces
Mayonnaise – 3 c. à s.
Gingembre moulu – 2 pincées
Épices à poisson – 1/2 c. à c.
Adjika (sec) – selon le goût
Sel – selon le goût
Coriandre moulue – selon le goût
Huile de tournesol – 4 c. à s.

Préparer les produits

On dispose tous les ingrédients de la liste sur le plan de travail.

Assaisonner le poisson

On frotte les brèmes vidées avec le mélange d'épices, à l'intérieur et à l'extérieur, puis on coupe les queues aux ciseaux.

Couper les légumes

On épluche les oignons, les carottes, le poivron, la courgette et les tomates, puis on les coupe en morceaux de taille moyenne.

Faire revenir les oignons et les carottes

On fait chauffer l'huile dans une grande poêle, on fait revenir les oignons trois minutes, on ajoute les carottes, on laisse mijoter encore quelques minutes, puis on ajoute les dés de courgette.

Ajouter le poivron

On ajoute le poivron et les tomates aux légumes.

Assaisonner la fondue de légumes

On saupoudre les légumes revenus de coriandre, d'adjika sèche et de sel.

Préparer les pommes de terre

On coupe les pommes de terre épluchées en tranches, on les assaisonne de mayonnaise et de sel, puis on mélange. On badigeonne aussi les brèmes de mayonnaise.

Préparer le sac de cuisson

On coupe le sac de cuisson à la longueur voulue et on ferme une extrémité.

Garnir

On farcit les poissons avec les légumes, on dispose le reste de la fondue avec les pommes de terre au fond du sac, puis on pose les brèmes par-dessus.

Fermer le sac

On ferme le sac sans trop serrer, en laissant de l'air à l'intérieur. On ne le perce pas.

Cuire au four

On enfourne pour 80 minutes à 200 °C.

Ouvrir le sac

On incise délicatement le film en l'éloignant de soi — la vapeur s'échappe alors d'un coup.

Dresser

On répartit le plat sur des assiettes individuelles.

Compléter

Selon les goûts, on ajoute des légumes frais ou des marinades.

Servir

On sert chaud, tant que les pommes de terre ne sont pas refroidies.

Notes

Les légumes sont revenus à l'avance. La courgette, le poivron et les tomates rendent beaucoup d'eau. Crus dans le sac, ils transforment la cuisson au four en une cuisson à l'eau.
On ne perce pas le sac. La recette d'origine conseille « quelques piqûres au hasard » — par ces trous, l'humidité s'échappe avec la vapeur. À la place, on ferme le sac sans trop serrer, en laissant de l'air à l'intérieur.
Le temps se calcule sur les pommes de terre. Le poisson est cuit en quarante minutes, les pommes de terre au fond du sac seulement en quatre-vingts. D'où le temps plus long.
Les pommes de terre sont assaisonnées de mayonnaise à part. Ainsi la matière grasse se répartit sur chaque tranche ; versée directement dans le sac, elle se rassemblerait tout en bas.
On ouvre le sac en l'incisant loin de soi. La vapeur à l'intérieur est brûlante et s'échappe d'un coup.

Questions et réponses

Combien de temps cuire la brème dans un sac de cuisson ?

Quatre-vingts minutes à 200 °C. C'est la pomme de terre qui détermine le temps, pas le poisson.

Faut-il percer le sac de cuisson ?

Non. Les piqûres laissent échapper l'humidité avec la vapeur. Il suffit de fermer le sac sans trop serrer, en laissant de l'air à l'intérieur.

Pourquoi faire revenir les légumes à l'avance ?

Pour qu'ils rendent leur excès d'eau avant d'aller dans le sac. Crus, la courgette et les tomates feraient cuire le poisson dans leur propre jus.

Par quoi remplacer le sac de cuisson ?

Par du papier aluminium en deux épaisseurs, la couture vers le haut. Mais le papier aluminium se perce facilement avec une nageoire, et le jus coule alors sur la plaque de cuisson.

Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.