Carpe sauvage juteuse en papillote de papier aluminium aux tomates

Ce qui est inhabituel se trouve à la fin. Quand le poisson est déjà cuit, on retire la couche supérieure de papier aluminium et on le remet dans le four — éteint. Vingt minutes de chaleur résiduelle font évaporer l'eau rendue par les tomates et l'oignon, et le plat cesse d'être humide sans avoir eu le temps de sécher.

La marinade à la crème fraîche épaisse, au citron et à l'ail fait deux choses à la fois. L'ail associé à l'acidité retire à la carpe sauvage son goût de vase, et la crème fraîche épaisse reste sur le poisson comme un film qui l'empêche de sécher sous le papier aluminium pendant que l'oignon et les tomates rendent leur jus.

Une heure à deux cents degrés, comme le conseille la source, n'est pas justifiée. Pour un poisson d'un kilogramme sous papier aluminium, c'est déjà excessif : quarante-cinq minutes suffisent, et la chaleur résiduelle fait le reste du travail.

Cuite à découvert, la même carpe sauvage sèche davantage : au citron et à la crème fraîche. Le même papier aluminium, avec des pommes de terre en plus, se retrouve dans sauce mayonnaise.

Contenu calorique: 130kcal

Notes

• Les vingt minutes dans le four éteint font partie de la recette. Pas « pour reposer » : la chaleur résiduelle fait évaporer l'humidité rendue par les tomates, qui rendrait sinon le plat trop humide.
• Quarante-cinq minutes, pas une heure. La source indique une heure à 200 °C. Pour un poisson d'un kilogramme sous papier aluminium, c'est trop — le poisson sèche avant même qu'on retire le papier.
• L'oignon se coupe en gros anneaux. Coupé fin, il se défait en bouillie en quarante minutes sous le papier aluminium et se perd dans la sauce.
• Une partie de la farce va dans la cavité ventrale. Les anneaux d'oignon à l'intérieur agissent de l'intérieur — sans eux, le centre du poisson reste fade.
• Sous le papier aluminium, une crème allégée coule. Une crème allégée se sépare sous le papier aluminium et coule au fond, laissant le poisson nu.

Questions et réponses

Combien de temps cuire la carpe sauvage en papillote ?

Quarante-cinq minutes à 200 °C, puis vingt minutes dans le four éteint, papier aluminium ouvert.

Pourquoi laisser le poisson dans le four éteint ?

Pour faire évaporer l'eau rendue par les tomates et l'oignon. Dans un four allumé, il sécherait pendant ce temps.

Peut-on faire sans tomates ?

Oui, il y aura alors moins d'eau et l'étape finale se réduit de moitié. Mais ce sont précisément les tomates qui donnent l'acidité au plat.

Comment retirer le goût de vase ?

Il s'enlève avec le jus de citron et l'ail dans la marinade — c'est exactement leur rôle ici, pas seulement l'arôme.

Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.