Tourte aux œufs de carpe sauvage et au chou

Name: Tourte aux œufs de carpe sauvage et au chou
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 120 min
Yield: 8 portions
Ingredients: Œufs de carpe sauvage – 300 g Chou blanc – 300 g Farine – 0,5-0,6 kg Levure fraîche – 30 g Eau – 150 ml Œuf – 1 pièce Sucre – 2 c. à c. Sel – 1 c. à c. Crème fraîche épaisse – 200 g Huile végétale – 6 c. à s. Beurre – 10 g

Publié: 05.09.2026

Mis à jour: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Préparation 120 minutes Portions 8 portions

Dans la garniture de la tourte, les œufs de poisson se comportent autrement que dans la poêle : ils se resserrent et deviennent compacts, presque secs. C'est pourquoi, dans cette recette, on les associe au chou — celui-ci rend son eau et rend la garniture moelleuse plutôt que friable.

La pâte est levée, et il faut prévoir le temps qu'elle demande honnêtement. Quarante minutes de pousse plus cinquante minutes de cuisson, cela fait presque deux heures du début à la table, même si la recette d'origine indique trente-cinq minutes en tête de recette.

On fait mijoter les œufs de poisson et le chou jusqu'à tendreté avant de les mettre dans la tourte. Une garniture crue rendrait de l'eau dans la pâte, et le dessous de la tourte resterait humide — c'est la cause la plus fréquente d'échec d'une tourte levée au poisson.

En plat à part plutôt qu'en farce, ces mêmes œufs de carpe se dégustent tout aussi bien : gratinés au four ou simplement poêlés.

Contenu calorique: 240kcal

Ingrédients

Œufs de carpe sauvage – 300 g
Chou blanc – 300 g
Farine – 0,5-0,6 kg
Levure fraîche – 30 g
Eau – 150 ml
Œuf – 1 pièce
Sucre – 2 c. à c.
Sel – 1 c. à c.
Crème fraîche épaisse – 200 g
Huile végétale – 6 c. à s.
Beurre – 10 g

Activer la levure

On délaye la levure avec de l'eau tiède, une cuillerée de farine et une cuillerée à café de sucre, et on la laisse reposer au chaud. En parallèle, on bat l'œuf avec le reste du sucre et le sel.

Ajouter la crème fraîche et l'huile

On verse la crème fraîche épaisse et l'huile dans le mélange aux œufs et on mélange.

Ajouter la farine

On tamise la farine dans la préparation.

Incorporer la levure

On ajoute la levure activée et on commence à pétrir.

Pétrir la pâte

On pétrit une pâte ferme et élastique, on la couvre de film alimentaire et on la laisse pousser quarante minutes au chaud.

Préparer la garniture

On fait mijoter les œufs de carpe sauvage rincés avec le chou émincé jusqu'à tendreté, on sale et on laisse refroidir.

Étaler l'abaisse du dessous

On divise la pâte en deux, on étale finement une moitié, on la place dans le moule et on forme un bord.

Répartir la garniture

On répartit la garniture refroidie sur l'abaisse du dessous.

Fermer la tourte

On recouvre de la seconde abaisse, on pince les bords et on forme un motif.

Cuire au four

On badigeonne le dessus de beurre et on enfourne 40 à 50 minutes à 180 °C.

Servir

On laisse la tourte tiédir un peu, on la coupe en parts et on la sert.

Notes

On fait mijoter la garniture avant de la mettre dans la tourte. Des œufs crus avec du chou rendent leur eau directement dans la pâte, et le dessous de la tourte reste cru.
Deux heures, pas trente-cinq minutes. La recette d'origine indique trente-cinq minutes en tête de recette, mais les étapes elles-mêmes donnent quarante minutes de pousse et cinquante minutes de cuisson.
La garniture doit refroidir. Chaude, elle soulève la couche inférieure de pâte avant même le four et la déchire à la fermeture.
On badigeonne le dessus de beurre, pas d'œuf. Le beurre donne une croûte moelleuse, la dorure à l'œuf une croûte dure et brillante, sous laquelle la pâte cuit à la vapeur.
On prend des œufs de n'importe quel poisson de la famille des carpes. Carpe sauvage, carpe, brème. Ici, ils subissent deux traitements thermiques successifs, si bien que la question de la sécurité disparaît entièrement.

Questions et réponses

Combien de temps cuire la tourte aux œufs de poisson ?

Quarante à cinquante minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Avec la pousse de la pâte, cela fait environ deux heures.

Pourquoi mettre du chou dans la garniture ?

Les œufs de poisson, seuls, se resserrent dans la tourte et deviennent secs. Le chou rend son eau et équilibre la garniture.

Pourquoi le dessous de la tourte est-il cru ?

La garniture n'a pas été mijotée, ou elle a été mise chaude. Dans les deux cas, elle rend son eau directement dans la pâte.

Peut-on prendre une pâte toute prête ?

Oui, une pâte levée du commerce convient. Le temps se réduit alors à une heure : la pousse n'est plus nécessaire.

Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.