Sandre cuit au four à la mayonnaise et à l'ail
Le sandre est maigre, et la mayonnaise fait ici le travail de la graisse absente — elle garde les morceaux moelleux pendant les quarante minutes au four. Mais deux cent cinquante grammes pour un seul poisson, comme dans la recette d'origine, c'est deux fois plus que nécessaire : cent vingt grammes couvrent entièrement les morceaux, et le reste coule simplement au fond du plat.
On écrase l'ail dans la mayonnaise, on ne le met pas dans le poisson. Jeté en morceaux, il brûle au four et devient amer ; mélangé dans la sauce, il se répartit uniformément et reste doux.
Le sandre est ici découpé en morceaux, et les membranes de la cavité ventrale sont retirées avec les arêtes. C'est cette membrane noire qui donne l'amertume, et c'est précisément à cause d'elle que le sandre cuit au four prend parfois un arrière-goût qui n'a rien à faire dans la recette.
À la place de la mayonnaise, le même sandre repose aussi sur un lit de légumes : au four avec des légumes. La même astuce, mais au fromage, se retrouve dans le filet de silure gratiné.
Contenu calorique: 185kcal
Préparer les ingrédients
Préparer le poisson
Assaisonner
Préparer l'ail
Mélanger la sauce
Cuire au four
Servir
Notes
- Il faut deux fois moins de mayonnaise. Cent vingt grammes pour un poisson d'un kilo couvrent entièrement les morceaux. Les deux cent cinquante grammes de la recette d'origine coulent simplement dans le plat.
- On retire les membranes noires. Elles sont amères, et au four cette amertume passe dans la chair.
- On écrase l'ail dans la sauce. En morceaux, il brûle sur le dessus ; dans la mayonnaise, il se répartit uniformément.
- On ajoute le citron au poisson avant la sauce, pas après. L'acidité sur un poisson déjà nappé délave la sauce des morceaux.
- On ne couvre pas le plat. Sous le papier aluminium, la mayonnaise ne prend pas de couleur, et le plat devient pâle.
Questions et réponses
Combien de temps cuire le sandre à la mayonnaise ?
Quarante minutes à 180 °C pour des morceaux de trois centimètres d'épaisseur.
Quelle quantité de mayonnaise faut-il ?
Environ cent vingt grammes pour un poisson d'un kilo. Deux cent cinquante grammes, comme dans la recette d'origine, c'est deux fois plus que nécessaire.
Par quoi remplacer la mayonnaise ?
Par de la crème fraîche épaisse à 20 % avec le même ail. Le goût sera plus doux et la couleur plus claire.
D'où vient l'amertume dans le sandre cuit au four ?
Des membranes noires de la cavité ventrale. On les retire en le découpant, avec les arêtes.
Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.
