Dinde au four, sauce poivron rouge et noix
Préparation
175
Portions
4
Une dinde tendre, cuite lentement à basse température pour rester juteuse et légère. La cuisson à 125 °C garantit une viande moelleuse et peu grasse, facile à préparer. Le coulis de poivron rouge rôti, noix et suprêmes d'orange apporte une touche sucrée‑acidulée et parfumée, parfaite pour les repas de fête.
Contenu calorique: 320kcal
Ingrédients
Préparation et cuisson
Préchauffez le four à 125 °C. Rincez et séchez les 800 g de filet de dinde, salez et poivrez, puis badigeonnez d'1 c. à s. d'huile de tournesol. Placez la dinde dans un manchon de cuisson ou une papillote, fermez hermétiquement et enfournez pendant 2 h 30.
Rôtissage du poivron et finition au gril
5 minutes avant la fin de la cuisson, entaillez légèrement le poivron rouge, salez-le et enveloppez-le dans du papier aluminium avec les 3 gousses d'ail non pelées. À la sortie du four, ouvrez le manchon, activez le gril à 180 °C et placez la dinde avec le poivron et l'ail 10 minutes sous le gril pour les dorer.
Préparation de la sauce
Épluchez le poivron rôti, retirez les graines et récupérez l'ail rôti en le pressant. Dans le bol d'un mixeur, mettez le poivron, l'ail, 2 c. à s. de noix, 1 c. à s. d'huile de tournesol et un peu de jus d'orange. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
Segments d'orange
Pelez l'orange à vif et prélevez les suprêmes (segments) sans les membranes. Conservez un peu de jus d'orange pour ajuster la consistance de la sauce ou pour arroser la viande au moment du service.
Service
Posez la dinde rôtie sur une planche, laissez-la reposer 10 minutes puis tranchez-la en portions. Déposez un peu de sauce au poivron sur chaque assiette, disposez les tranches de dinde et terminez en répartissant les suprêmes d'orange par-dessus.
Conseils de conservation
La sauce peut être préparée à l'avance et conservée dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. La dinde tranchée se garde 2 jours. Servez avec une salade verte ou des pommes de terre rôties; pour plus de caractère, ajoutez un peu de piment rouge ou parsemez de persil frais.
Servez la dinde tiède nappée du coulis de poivron et accompagnez-la des segments d'orange. Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et la dinde tranchée jusqu'à 2 jours. Variantes : ajoutez un peu de piment rouge pour du piquant ou remplacez les noix par des amandes pour un profil de saveur différent.
