Espadon au gril, beurre citronné
Préparation
20
Portions
4
Un steak d'espadon juteux, saisi au charbon et nappé d'une sauce beurre‑citron, évoque la texture d'un bon morceau de viande. Simple et rapide, ce mode de cuisson conserve une chair moelleuse et légèrement rosée au centre. Idéal pour les soirées en plein air.
Contenu calorique: 300kcal
Ingrédients
Marinade (facultatif)
Si vous le souhaitez, faites mariner les steaks 10–15 minutes : un filet de jus de citron, quelques branches de thym et du poivre fraîchement moulu. La marinade n'est pas indispensable — évitez un temps trop long qui « cuirait » la chair.
Préparez le gril
Préparez le barbecue pour une cuisson en chaleur directe : allumez environ 50 briquettes dans une cheminée ou disposez le charbon pour obtenir une chaleur vive et homogène. Chauffez la grille et brossez‑la pour la nettoyer.
Huilez et assaisonnez
Badigeonnez légèrement les steaks d'huile d'olive pour que les assaisonnements adhèrent et pour éviter qu'ils n'accrochent. Salez généreusement avec du gros sel et poivrez des deux côtés juste avant de déposer sur la grille.
Saisir la première face
Déposez les steaks sur la grille bien chaude et faites cuire 3–8 minutes sur la première face (pour une épaisseur de 2,5–3,8 cm) jusqu'à l'apparition de belles marques de grill. Le temps varie selon l'intensité du feu ; la surface doit être dorée.
Retourner et badigeonner
Retournez les steaks lorsqu'ils se détachent facilement de la grille. Après le retournement, commencez à badigeonner les steaks avec la sauce beurre‑citron plusieurs fois pendant la fin de la cuisson.
Préparez la sauce beurre‑citron
Dans une petite poêle métallique ou en fonte posée sur le gril, faites fondre le beurre 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré. Retirez du feu et incorporez délicatement le jus de citron, mélangez puis servez pour arroser les steaks.
Vérifiez la cuisson et servez
Poursuivez la cuisson jusqu'à une température interne d'environ 60 °C — évitez de trop cuire, l'espadon doit rester légèrement rosé. Laissez reposer les steaks 2–3 minutes, nappez du reste de sauce et servez avec l'accompagnement choisi.
Servez l'espadon avec du fenouil grillé, des pommes de terre nouvelles ou une salade d'agrumes légère. Conservez les restes 1–2 jours au réfrigérateur ; ils seront parfaits en salade, en tacos ou dans une pâte. Pour varier, proposez un chimichurri ou une sauce tomate épicée.
