Saumon mariné au miso
Préparation22 Portions4
Un filet de saumon juteux caramélisé dans une marinade miso sucrée-salée, simple à réaliser et parfait pour un dîner élégant. La sauce se prépare en quelques minutes ; laissez reposer le poisson 1 à 3 jours au frais, puis cuisez-le rapidement sous le gril ou au four pour une belle laque.Contenu calorique: 420kcal
Ingrédients
Préparer la marinade
Dans une petite casserole, versez 60 ml de mirin et 60 ml de saké. Portez à frémissement environ 30 secondes. Baissez le feu au minimum, ajoutez 80 ml de pâte miso blanche et 1 c. à soupe de sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une sauce lisse et le sucre dissous. Retirez du feu, versez dans un bol en métal ou en verre et laissez refroidir à température ambiante.
Préparer et mariner le saumon
Épongez les filets avec du papier absorbant (ne pas rincer). Déposez-les, côté peau vers le haut, dans un plat peu profond. Versez la marinade refroidie en veillant à ce qu'elle recouvre bien les morceaux. Couvrez hermétiquement avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur 1 à 3 jours ; retournez les filets à mi‑temps si la marinade ne les recouvre pas complètement.
Cuire sous le gril
Préchauffez le gril (broiler) du four. Raclez l'excès de marinade, puis posez les filets côté peau vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire sous le gril 8 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets. Températures indicatives : 50–55 °C pour une cuisson rosée, 60 °C pour une cuisson complète.
Service et conservation
Parsemez le saumon cuit de graines de sésame grillées et de ciboule ciselée. Servez immédiatement avec du riz vapeur, des brocolis ou des légumes de votre choix. Refroidissez les restes puis conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Servez le saumon miso avec du riz vapeur et des légumes; parsemez de graines de sésame grillées et de ciboule ciselée. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Variantes : remplacez le saké par du xérès sec ou utilisez un peu de miel à la place du sucre pour une douceur plus profonde.
