Daurade séchée à faible teneur en sel

Le poisson doit être refroidi avant d'être salé. Par exemple, au réfrigérateur. Si le poisson a été fraîchement pêché, il sera à température ambiante au moment où vous le rapporterez à la maison. Le poisson doit toujours être froid.

La première étape pour saler une dorade consiste à remplir ses branchies de sel.

Dans le récipient que vous avez choisi pour saler la daurade, versez une petite quantité de sel pour recouvrir le fond, et commencez à mettre la daurade après avoir préalablement farci ses branchies de sel.

Dans le cas du salage, lorsque des couches se forment entre les poissons, elles doivent être salées.

Nous prenons une planche ou de toute autre manière nous tasseons notre poisson. Ensuite, nous mettons une charge sur la surface de la planche, ce qui appuiera sur notre poisson.

Une fois la dorade enfoncée, nous mettons le poids sur les planches. La photo montre 2 charges de 6 kg chacune. (Pour que le poisson libère son jus plus rapidement, vous ne pouvez pas mettre de charge pendant les 2 premiers jours).

Nous mettons le poisson au réfrigérateur et chaque jour nous sortons le poisson et répétons le processus de bourrage. Mais cette fois, vous devez appuyer fort pour expulser l'air du poisson. Nous salons le poisson tous les jours, soit pendant 7 jours.

Nous lavons le poisson du sel, puis le laissons tremper dans l'eau froide pendant environ 20 heures. Par exemple, cela peut être un bain s'il y a beaucoup de poissons.

Ensuite, nous commençons le processus de séchage du poisson sous un ventilateur. Les petits poissons sont généralement suspendus par la tête et les gros poissons comme la brème sont suspendus par la queue.