Une recette sûre de dorade séchée
Avant d'utiliser la recette, il nous faut en fait une daurade. Il peut s'agir de poisson fraîchement pêché ou acheté en magasin.
Videz-le, enlevez l'excédent
Prenez la dorade, enlevez les yeux, les branchies et les entrailles et lavez le poisson.
A quoi ça sert ? En effet, il est rare de capturer une brème en parfaite santé. Ce poisson souffre particulièrement de maladies parasitaires.
Mais n'ayez pas peur des parasites ! Il suffit de retirer les entrailles et de bien laver le poisson.
Saler le fond
Prenez un récipient, mettez du sel.
Ajouter la coriandre
Nous le versons uniformément.
De la coriandre est ajoutée pour améliorer l'arôme et le goût du poisson.
On met de la dorade
Nous mettons notre daurade après avoir ajouté de la coriandre.
On sale la dorade
On farcit la daurade avec du sel :
- mettez du sel à l'intérieur du poisson ;
- dans les branchies ;
- puis versez du sel sur la dorade.
Former la couche suivante
Ensuite, nous créons un nouveau calque :
- saupoudrer de coriandre sur la première couche de daurade salée ;
- mettre du nouveau poisson ;
- remplissez-les de sel.
Après avoir formé les couches, remplissez la partie supérieure de sel
Le poisson doit être complètement recouvert de sel.
Par exemple, 7 kg de sel seront nécessaires pour 10 kg de poisson.
Nous mettons la cargaison et l'envoyons au réfrigérateur pendant 7 jours
Peut-être que des questions se poseront : pourquoi si longtemps ?
Nous répondons - parce que les parasites, que nous ne pouvons pas voir de nos yeux, représentent un grand danger. Ils vivent non seulement dans les intestins de la brème, mais aussi dans les muscles. C'est pourquoi nous avons qualifié cette recette de sûre afin d'être aussi sûrs que possible que notre poisson séché sera totalement exempt de parasites.
Comme option alternative, vous pouvez mettre le poisson au congélateur pendant 3 à 5 jours.
Nettoyer le poisson du sel
Après 7 jours, sortez le poisson et nettoyez-le sous l'eau courante.
Combien de temps laver ?
Le poisson doit rester sous un petit jet d'eau pendant autant d'HEURES qu'il a été salé pendant des JOURS. Soit - 7 heures.
On suspend le poisson pendant 5 jours
Nous suspendons les poissons dans le courant d'air, mais pas au soleil. Nous lui donnons 5 jours de délai.
Le poisson est prêt !
C'est ainsi que nous avons obtenu de la daurade séchée selon une recette sûre.
Que faire du sel usagé ?
- Rincez le récipient plusieurs fois pour que le sel commence à se décoller des parois.
- Nous mettons ce sel dans un sachet et la prochaine fois vous pourrez l'utiliser pour le prochain salage !
Source: https://youtu.be/40zv9fJUrFA
