Karp lustrzeń smażony w stekach na patelni

Karp lustrzeń to ta sama ryba co zwykły karp, tylko wyhodowana bez pełnej łuski: zamiast niej wzdłuż boków biegną rzadkie duże łuski, podobne do lusterek. Czyszczenie go to sprawa jednej minuty i właśnie dlatego ze wszystkich karpi jest najwygodniejszy na patelnię.

Druga jego zaleta to rozmiar. Karp lustrzeń bywa większy od zwykłego karpia, a im większa ryba, tym mniej w niej drobnych ości międzymięśniowych w stosunku do mięsa. Stek z takiej ryby je się widelcem, bez rozbierania.

Grubość steku jest tu podana dokładnie: nie więcej niż dwa centymetry. Grubszy kawałek dojdzie w środku dopiero wtedy, gdy skórka zdąży już pociemnieć, i to jest ta granica, za którą domowa smażenina się psuje. Jeśli ryba jest drobna, lepiej sprawdzi się smażenie w kawałkach w mące kukurydzianej.

Tego samego karpia smaży się z cebulą pod pokrywką, co zostawia go wilgotnym, albo w mące kukurydzianej, na wyraźnie chrupiącą skórkę.

Zawartość kaloryczna: 240kcal

Notatki

• Patelnia żeliwna i głęboka. Żeliwo trzyma temperaturę, gdy kładzie się na nie zimną rybę: na cienkiej patelni żar siada i stek zaczyna się gotować we własnym soku, zamiast się ściąć.
• Pierwszą stronę smaży się bez przykrycia, drugą — pod pokrywką. Bez przykrycia powstaje chrupiąca skórka, pod pokrywką dochodzi środek. Zrobić odwrotnie znaczy dostać skórkę tylko z jednej strony.
• Pod pokrywką zmniejsza się ogień. Para w środku podnosi temperaturę i na tym samym ogniu spód przypali się wcześniej, niż ryba będzie gotowa.
• Cebulę smaży się po rybie, na tym samym oleju. Zostały w nim sok z ryby i mąka z panierki — cebula je wchłania i staje się osobną częścią dania, a nie ozdobą.
• Głowy się nie wyrzuca. U karpia to najbardziej mięsista część po grzbiecie i na wywar bierze się ją chętniej niż kręgosłup.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.