Smażony karp z cebulą na patelni

Karp ze stawu albo z rzeki to ryba, którą najczęściej przynosi się do domu całą i dużą, na dwa kilogramy i więcej. Smażenie jej w całości jest niewygodne: zanim środek się nagrzeje, boki wyschną. Dlatego karpia tnie się na kawałki w poprzek kręgosłupa i każdy kawałek smaży się jak osobny stek.

Cebuli w tym przepisie są trzy duże główki na dwa kilogramy ryby i to nie pomyłka. Nie jest tu przyprawą, lecz drugą połową dania: wsypana na patelnię na wierzch ryby, pod pokrywką oddaje sok i karp dochodzi już nie na suchym oleju, ale w cebulowej parze. Właśnie dlatego mięso pozostaje soczyste tam, gdzie zwykła smażona ryba wychodzi sucha.

Pół godziny marynowania w soli z pieprzem to krok, który chce się pominąć, a pomijać go nie warto: sól zdąży przejść przez kawałek i ryba jest słona w środku, a nie tylko z wierzchu.

Tego samego karpia przy większej sztuce tnie się na dzwonka: karp lustrzeń smażony w stekach. Gdy zależy nam na skórce, a nie na soczystości, lepszy jest karp w kawałkach z chrupiącą skórką.

Zawartość kaloryczna: 230kcal

Notatki

• Cebuli może być więcej niż w przepisie. Trzy główki to minimum, przy którym danie jeszcze działa; przy czterech-pięciu staje się osobnym dodatkiem i zjada się go wcześniej niż rybę.
• Mąki dokładnie szklanka, i wsypać ją trzeba na szeroki talerz. Kawałek obtacza się i od razu kładzie na olej: jeśli panierowany karp poleży, mąka namoknie od soku i odejdzie na patelni.
• Pokrywkę na końcu się zdejmuje. Pod pokrywką ryba się dogotowuje, ale skórka mięknie od pary. Ostatnie kilka minut bez pokrywki przywraca chrupkość — to ta sama różnica, przez którą smażony karp w domu wychodzi inny niż w stołówce.
• Karp stawowy może trącić mułem. To nie zepsuta ryba, tylko smak wody, w której się żywiła. Pół godziny marynowania z pieprzem i cebula na patelni usuwają ten zapach niemal całkowicie; jeśli jest silny, do marynaty dodaje się łyżkę soku z cytryny.
• Karpia lustrzenia czyści się łatwiej. Łuski prawie nie ma — tylko rzadkie duże łuski wzdłuż boków, i zdjąć je można nożem w minutę.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.