Smażona ikra karpia dzikiego na patelni

Ikra karpia dzikiego leży w tuszce w dwóch woreczkach — workach ikry, obciągniętych cienką błonką. To, co się z tą błonką zrobi, decyduje, czy potrawa będzie jednym kawałkiem, czy rozsypaną kaszką na dnie patelni.

Prawidłowa odpowiedź — nie zdejmować. Worek ikry kroi się razem z błonką na kawałki po trzy-cztery centymetry, a na gorącym oleju błonka się ściąga i trzyma ikrę w środku. Zdjęto błonkę — ikra rozłazi się po patelni, i zebrać jej z powrotem już się nie da.

Smaży się ją na umiarkowanym ogniu i bez przykrycia. Ikra w środku się gotuje i na silnym ogniu kawałek zaczyna strzelać gorącymi kropelkami; pokrywka zamyka tę samą parę w środku, i zamiast skórki wychodzi para.

Ta sama ikra powstaje jeszcze na dwa sposoby: zapiekana z mlekiem i jajkiem w ikrze zapiekanej z mlekiem i jajkiem, albo w formie omletu w ikrze sazana z jajkiem.

Zawartość kaloryczna: 195kcal

Notatki

• Błonkę się zostawia. Źródło radzi „uwolnić od błonek” i zaraz potem kroić ikrę na kawałki — jedno przeczy drugiemu. To właśnie błonka trzyma kawałek w całości.
• Ikrę ryb karpiowatych je się tylko dosmażoną. Karp dziki, karp, leszcz, płoć — to ryby karpiowate i w wodach Ukrainy bywają nosicielami przywry kociej (opistorchozy). Surowa albo lekko solona ikra z nich to ryzyko; dosmażona na wskroś — nie.
• Pęcherzyk żółciowy wyjmuje się w całości. Zgnieciony pęcherzyk żółciowy sprawia, że cała ikra staje się gorzka i wypłukać jej już się nie da.
• Ogień trzyma się umiarkowany. Na silnym ikra w środku się gotuje i strzela. Pięć-sześć minut z każdej strony — to wystarczy.
• Gotowość widać po kolorze. Pomarańczowy przechodzi w szarawo-żółty na całej grubości przekroju. Jeśli w środku jest jeszcze jaskrawo — trzyma się jeszcze dwie minuty.

Pytania i odpowiedzi

Ile smażyć ikrę karpia dzikiego?

Pięć-sześć minut z każdej strony na umiarkowanym ogniu dla kawałka o grubości trzech centymetrów.

Czy zdejmować z ikry błonkę?

Nie. Ściąga się na patelni i trzyma kawałek w całości. Bez niej ikra się rozsypie.

Czy można zasolić ikrę karpia dzikiego na surowo?

Nie. Ryby karpiowate w wodach Ukrainy bywają nosicielami przywry kociej i surowa ikra z nich jest niebezpieczna. Do surowego solenia bierze się ryby drapieżne, i to po wcześniejszym zamrożeniu.

Dlaczego ikra gorzknieje?

Najczęściej przez zgnieciony przy patroszeniu pęcherzyk żółciowy. Goryczki z ikry już się nie usunie, dlatego brzuch tnie się ostrożnie.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.