Karaś bez ości smażony na patelni

Nazwa obiecuje więcej, niż wychodzi w praktyce, i warto powiedzieć to od razu: ości z karasia nigdzie nie znikają. Przesmażają się na wylot i przestają być wyczuwalne — to dwie różne rzeczy i tylko ta druga jest tu osiągalna.

Robi to nóż, a nie patelnia. Częste nacięcia po skosie co centymetr z obu stron dzielą drobne ości na krótkie odcinki, a gorący olej doprowadza je do stanu, w którym kruszą się między zębami. Skos jest tu nie dla ozdoby: pod kątem nacięcie jest dłuższe niż poprzeczne i przecina więcej ości na tym samym cięciu.

Przypraw w przepisie w ogóle nie ma — tylko sól. To nie uproszczenie: smażony karaś z chrupiącą skórką ma własny smak, który jakakolwiek przyprawa do ryb zabija już pierwszą szczyptą.

Nacięcia z tego przepisu wracają dalej: karasie zapiekane w śmietanie dokańczają się w piekarniku, a to samo cięcie przenosi się na dużą rybę w jak usmażyć całego karpia.

Zawartość kaloryczna: 130kcal

Notatki

• Nacięcia robi się po skosie, a nie poprzeczne. Pod kątem do kręgosłupa nacięcie jest dłuższe i przecina więcej ości. Poprzeczne działają, ale gorzej.
• Odstęp to centymetr, nie więcej. Co dwa centymetry zostają całe ości między nacięciami, i to właśnie one potem kłują.
• Sposób działa na rybie do szerokości dłoni. U dużego karasia ości są grubsze i nie da się ich całkowicie przesmażyć — tam potrzebne jest już filetowanie.
• Oleju wlewa się do połowy boku ryby. Za płytko — i nacięcia się nie przesmażą, tylko powierzchnia.
• Przewraca się tylko raz. I dopiero gdy skórka już się trzyma. Ryba, którą się rusza, rozpada się na nacięciach.

Pytania i odpowiedzi

Czy ości naprawdę znikają?

Nie. Przesmażają się i przestają być wyczuwalne — smakowo to to samo, ale formalnie ości zostają na miejscu.

Jak często robić nacięcia?

Około co centymetr, po skosie, z obu stron, aż do samego kręgosłupa.

Dlaczego w przepisie jest tylko sól?

Żeby nie zabić smaku samej ryby. Smażony karaś ze skórką jest wystarczająco wyrazisty, a przyprawa do ryb zakrywa go całkowicie.

Jaki karaś się nadaje?

Niewielki, do szerokości dłoni. U dużego ości są grubsze i sposób działa na nim gorzej.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.