Kopcony tuńczyk
Przygotowanie
215
Porcje
4
Delikatny, wędzony tuńczyk to prosty sposób, by zwykłe filety lub steki z tuńczyka zamienić w wyrafinowaną przekąskę albo składnik sałatek i dań makaronowych. Ryba jest najpierw marynowana w solance, potem dokładnie osuszana i wędzona w niskiej temperaturze, co pozwala zachować soczystość i delikatną strukturę. To szybki sposób na efektowny dodatek do prostych posiłków i imprezowych przekąsek.
Zawartość kaloryczna: 216kcal
Składniki
Przygotowanie solanki
W średniej misce wymieszaj 480 ml wody z 60 ml soli koszernej i 60 ml cukru, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Zanurz rozmrożone lub świeże filety tuńczyka w rozsolu, przykryj i włóż do lodówki na 2–3 godziny.
Rozgrzewanie wędzarni
Przygotuj wędzarnię do pieczenia pośredniego i rozgrzej ją do 90–95°C zgodnie z instrukcjami producenta. Jeśli urządzenie ma tryb „super smoke” lub intensywniejszego dymu, włącz go dla mocniejszego aromatu.
Płukanie i osuszanie
Wyjmij tuńczyka z rozsolu, szybko spłucz pod zimną wodą, dokładnie osusz papierowymi ręcznikami i odłóż na kratkę na kilka minut, aby powierzchnia lekko przeschła.
Natłuszczenie i termometr
Lekko posmaruj rybę 1 łyżką oleju roślinnego, żeby nie przywierała do rusztu. Opcjonalnie posyp suszoną mieszanką przypraw. Włóż sondę termometru i ustaw alarm około 5°C poniżej docelowej temperatury końcowej.
Wędzenie do gotowości
Umieść tuńczyka w wędzarni i wędź do wewnętrznej temperatury 50°C dla stopnia medium-rare lub 55°C dla średniego. Nie przekraczaj 60°C, żeby ryba nie wyschła. Przy 90–95°C orientacyjny czas to 1,5–2 godziny, zależnie od grubości kawałków.
Odpoczynek i podanie
Wyjmij tuńczyka z wędzarni i odstaw na 5–10 minut, następnie rozdrobnij widelcem lub pokrój. Podawaj od razu lub schłodź do użycia w sałatkach, kanapkach i dipach; można też przygotować do dłuższego przechowywania.
Podawaj kopconego tuńczyka na ciepło lub schłodzonego: świetnie sprawdzi się w sałatkach, kanapkach, dipach lub jako element deski z wędlinami i rybami. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Możesz eksperymentować z rodzajem drewna (jabłoń, wiśnia, olcha) oraz dodatkiem suszonych ziół albo skórki cytrusowej, by uzyskać inny profil smakowy.
