Miecznik z grilla z masłem cytrynowym
Przygotowanie
20
Porcje
4
Soczysty miecznik grillowany nad węglem i polany aromatycznym, cytrynowo-maślanym sosem przypomina stek i świetnie sprawdza się podczas chłodniejszych wieczorów na świeżym powietrzu. Prosty, szybki sposób na zachowanie delikatnego, lekko różowego środka ryby.
Zawartość kaloryczna: 300kcal
Składniki
Opcjonalne marynowanie
Jeśli chcesz, zamarynuj steki 10–15 minut: skrop odrobiną soku z cytryny, dodaj kilka gałązek tymianku i świeżo zmielony pieprz. Nie jest to konieczne — zbyt długie marynowanie może „ugotować” rybę.
Przygotuj grill
Rozpal grill do bezpośredniego żaru: użyj ok. 50 brykietów w kominie rozpalającym lub rozłóż je tak, by uzyskać silne, równomierne źródło ciepła. Rozgrzej ruszt i dokładnie oczyść go z resztek.
Posmaruj i przypraw
Lekko posmaruj steki oliwą, aby przyprawy dobrze przylegały, a mięso nie przywierało do rusztu. Tuż przed położeniem na grilla obficie posól grubą solą i popieprz z obu stron.
Smaż na pierwszej stronie
Połóż steki na gorącym ruszcie i smaż 3–8 minut na pierwszej stronie (dla grubości 2,5–3,8 cm) aż pojawią się wyraźne ślady grillowania. Czas zależy od siły żaru — ryba powinna się ładnie zrumienić.
Obróć i podlewaj
Obróć steki, gdy łatwo odchodzą od rusztu. Po przewróceniu zaczynaj kilkakrotnie podlewać rybę przygotowanym sosem cytrynowo-maślanym podczas wykańczania smażenia.
Przygotuj sos cytrynowo-maślany
W małej metalowej lub żeliwnej patelni postawionej na grillu rozpuść masło przez 3–4 minuty, aż lekko się zarumieni. Zdejmij z ognia, ostrożnie dodaj sok z cytryny, wymieszaj i używaj do podlewania steków.
Sprawdź gotowość i podaj
Doprowadź do wewnętrznej temperatury ok. 60°C — nie przesusz, miecznik powinien pozostać lekko różowy w środku. Odstaw steki na 2–3 minuty, polej pozostałym sosem i podawaj z wybranym dodatkiem.
Podawaj miecznika z grillowanym koprem włoskim, ziemniakami z grilla lub lekką sałatką cytrusową. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni — będą świetne w sałatkach, tacos lub makaronie. Jako warianty pasują chimichurri lub ostry sos pomidorowy.
