Smażona makrela w cieście naleśnikowym na patelni
Makreli nie trzeba tu rozmrażać do końca. Podmrożona tuszka trzyma kształt pod nożem i filet zdejmuje się z niej równym płatem, a nie rwie — z całkowicie rozmrożonej tłustej ryby schludne porcjowe kawałki wychodzą wyraźnie gorzej.
Ciasto zarabia się na mleku z jajkiem i doprowadza do gęstości ciasta na placki. Rzadkie ścieknie z kawałka jeszcze w drodze na patelnię i przypali się na dnie; zbyt gęste da grubą mączną skorupę, pod którą ryba się udusi, a nie usmaży.
Ciasto koniecznie soli się osobno. Posolone kawałki ryby soli ciastu nie oddadzą i otoczka wyjdzie mdła — to najczęstszy błąd w potrawach tego rodzaju.
Sok zostaje tu pod ciastem, a w faszerowanej makreli w piekarniku — we własnej tuszce, zamkniętej nadzieniem. Drugą drogę do skórki na patelni, przez obsmażenie przed sosem, pokazuje łosoś w sosie śmietankowym.
Zawartość kaloryczna: 232kcal
Obrabiamy na filety
Kroimy na porcje
Mieszamy podstawę ciasta
Doprowadzamy do gęstości placków
Maczamy i wykładamy
Smażymy do złocistego koloru
Zbieramy nadmiar oleju
Notatki
- Z jednej tuszki — cztery porcje. Makrela jest duża i dwa filety dają wystarczająco kawałków na rodzinę.
- Olej rozgrzewa się przed włożeniem ryby. W zimnym ciasto rozlewa się po dnie, zamiast ściąć się na kawałku.
- Ogień niewielki albo średni. Na mocnym ciasto weźmie kolor wcześniej, niż ryba w środku dojdzie.
- Nadmiar oleju zbiera się ręcznikiem papierowym. Ciasto wchłania go więcej, niż trzeba, i bez tego kroku potrawa wychodzi ciężka.
- Przyprawy — do wyboru. Makrela ma własny wyrazisty smak i mieszanka do ryb nie jest tu obowiązkowa.
- Nadaje się i na zimno. Ciasto nie rozmięka, dlatego taką makrelę podaje się także jako przystawkę.
Pytania i odpowiedzi
Dlaczego makreli nie rozmraża się do końca?
Podmrożona tuszka trzyma kształt pod nożem i filet zdejmuje się z niej równym płatem. Z całkowicie rozmrożonej tłustej ryby schludne porcjowe kawałki wychodzą wyraźnie gorzej.
Jakiej gęstości ma być ciasto?
Jak ciasto na placki. Rzadkie ścieknie z kawałka jeszcze w drodze na patelnię i przypali się na dnie; zbyt gęste da grubą mączną skorupę, pod którą ryba się udusi.
Po co solić ciasto osobno?
Posolone kawałki ryby soli ciastu nie oddadzą i otoczka wyjdzie mdła. To najczęstszy błąd w potrawach tego rodzaju.
Ile porcji wychodzi z jednej makreli?
Cztery. Makrela jest duża i dwa filety dają wystarczająco kawałków na rodzinę.
Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.
