Domowe konserwy rybne w autoklawie
Autoklaw różni się od piekarnika i garnka jednym: pracuje pod ciśnieniem. Woda w zamkniętym słoiku nie może nagrzać się powyżej 100 °C, niezależnie od tego, ile stopni ustawimy w piekarniku — a pod ciśnieniem może, i właśnie to odróżnia konserwy, które dają się przechowywać, od przetworu żyjącego tylko w lodówce.
Dlatego autoklaw jest jedynym domowym sposobem zbliżonym do reżimu przemysłowego. Trzydzieści minut dla półlitrowego słoika wystarczy; dłuższa część pracy to stygnięcie i zajmuje kilka godzin. Pokrywy przy tym się nie otwiera: gwałtowny spadek ciśnienia zrywa wieczka ze słoików.
Jeśli autoklawu nie ma, te same kawałki można zamknąć w piekarniku albo w pomidorach. Ale będzie to inny produkt: bez ciśnienia sterylizacja jest niepełna i takie słoiki wolno trzymać wyłącznie w lodówce.
Tę samą rybę w słoiku przygotujemy w piekarniku, bez autoklawu i ciśnienia, albo w pomidorach, gdzie sos zastępuje zalewę olejową.
Zawartość kaloryczna: 180kcal
Przygotowujemy rybę i słoiki
Napełniamy słoiki
Stawiamy na tacę
Gotujemy 30 minut pod ciśnieniem
Wyjmujemy i zostawiamy do dojrzewania
Notatki
- Wieczka wyłącznie zakręcane. Zakuwane pod ciśnieniem odskakują — jest to wprost powiedziane w źródle i nie jest to asekuranctwo, tylko mechanika: przy 100–112 °C ciśnienie wewnątrz słoika jest wyższe od atmosferycznego.
- Puste miejsca na tacy wypełnia się słoikami z wodą. Słoiki nie powinny się obracać ani obijać o siebie podczas nagrzewania.
- Pokrywy autoklawu nie otwiera się aż do 40 °C. To właśnie ta część, przez którą przepis zajmuje nie godzinę, a pół dnia; przyspieszyć jej zimną wodą nie można — szkło pęknie.
- Smak dojrzewa trzy tygodnie. Po dwóch tygodniach słoik smakuje jak ryba małosolna, w pełni konserwy „dochodzą” nie wcześniej niż po trzech tygodniach.
- ⚠️ Wybrzuszone wieczko — do kosza, bez próbowania. Dotyczy to wszystkich domowych konserw rybnych: środowisko beztlenowe i niskokwasowe to dokładnie to, w którym rozwija się laseczka jadu kiełbasianego, a ona nie ma ani zapachu, ani smaku.
- Autoklaw to urządzenie ciśnieniowe. Obsługuje się go zgodnie z instrukcją producenta: przekroczenie oznaczenia poziomu wody, otwieranie na gorąco i domowe przeróbki są niebezpieczne.
Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.
