Domowe konserwy z makreli w oleju

Ości w domowych konserwach zmiękcza nie czas na kuchence, lecz para pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Dlatego w tym sposobie pokrywki nie podnosi się przez całe dwie godziny: każde otwarcie wypuszcza parę, temperatura w środku spada i zamiast konserwy wychodzi długo duszona ryba z ośćmi, które nadal czuć.

Pierwsze piętnaście minut przeciwnie — gotuje się bez pokrywki. Przez ten czas zbędna woda odparowuje, a olej z wodą zdążą się związać w emulsję — to właśnie ona potem równomiernie pokrywa kawałki, a nie zbiera się na wierzchu warstwą.

To konserwa do lodówki, a nie do piwnicy. Słoiki bierze się czyste i suche, sterylizacja nie jest potrzebna, bo przechowywać taką makrelę i tak trzeba będzie w chłodzie i niedługo.

Tutaj o gotowości decyduje para pod pokrywką, a w domowych konserwach rybnych w garnku — dotyk: dusi się dopóty, dopóki ości nie zmiękną. Ten sam sposób na oleju, tylko z drobną rybą, powtarzają szproty ze śledzia bałtyckiego.

Zawartość kaloryczna: 285kcal

Notatki

• Garnek z grubym dnem i pokrywka bez otworu. Otwór na parę pracuje tu przeciwko przepisowi: ujdzie przez niego dokładnie to, dla czego wszystko się robi.
• Jeden rząd ryby na dno. Dwa rzędy w tym garnku nie ugotują się równo: dolny rozpadnie się wcześniej, niż górny zmięknie.
• Olej z wodą ubija się na emulsję. Jeśli wlać je osobno, olej od razu wypłynie i ryba będzie się dusić w samej wodzie.
• Rozkłada się gorącą i zalewa gorącą marynatą. Ciepła ryba w zimnej zalewie daje w słoiku skropliny.
• Makrelę rozmraża się częściowo. Nie do końca rozmrożoną tuszkę równiej kroi się na porcje.
• Przechowywać tylko w lodówce. Bez sterylizacji i hermetycznego zamknięcia te słoiki w pokoju nie postoją.

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego pokrywki nie wolno otwierać przez dwie godziny?

Ości zmiękcza para pod szczelnie zamkniętą pokrywką, a nie czas na kuchence. Każde otwarcie wypuszcza parę, temperatura spada — i zamiast konserwy wychodzi długo duszona ryba z wyczuwalnymi ośćmi.

Po co pierwsze piętnaście minut gotować bez pokrywki?

Żeby odparowała zbędna woda, a olej z wodą zdążyły się związać w emulsję. To właśnie ona potem równomiernie pokrywa kawałki, a nie zbiera się na wierzchu warstwą.

Czy trzeba sterylizować słoiki?

Nie. To konserwa do lodówki, a nie do piwnicy: słoiki bierze się czyste i suche, a gotowe przechowuje tylko w chłodzie i niedługo.

Dlaczego makrelę rozmraża się nie do końca?

Podmrożoną tuszkę równiej kroi się na porcyjne kawałki — całkowicie rozmrożona tłusta ryba rozchodzi się pod nożem.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.