Amur biały w całości w piekarniku z cytryną i imbirem

Amur biały je trzcinę i wyższą roślinność wodną, a nie narybek, i mięso wychodzi z tego słodsze i czystsze w smaku niż u karpia. Odwrotna strona tej samej diety — posmak trawy, który u ryby stawowej jest wyraźnie wyczuwalny, a u rzecznej prawie nie.

Właśnie przeciwko niemu jest tu imbir z cytryną, a nie dla odświętności. Imbir mielony działa na całej tuszce, sok z cytryny — na powierzchni, i razem usuwają ten trawiasty ton, przez który amura często odkłada się z powrotem do zamrażarki.

Warzywa pod rybą leżą nie jak dodatek. Cebula z marchewką unoszą tuszkę nad blachą, dają jej parę od spodu i nie pozwalają skórze przywrzeć do folii — bez tej poduszki spód amura przypala się wcześniej, niż dojdzie grzbiet.

Tego samego amura kroi się inaczej: dzwonka w piekarniku z cebulą marynują się w grubych plastrach, a w wersji z warzywami i pomarańczą cytrusy zastępują imbir.

Zawartość kaloryczna: 125kcal

Notatki

• Nacięcia na grzbiecie są obowiązkowe. U amura białego wzdłuż grzbietu biegną cienkie ości międzymięśniowe. Przez 50 minut w 180°C nie mięknieją, dlatego się je przecina: nacięcia do kręgosłupa co dwa centymetry.
• Imbir bierze się mielony, nie świeży. Świeży korzeń w piekarniku oddaje ostrość i piecze, mielony rozchodzi się równo i działa właśnie jako tłumik trawiastego tonu.
• Solą naciera się też jamę brzuszną. Inaczej cała tuszka posoli się tylko na zewnątrz: płynu, który rozniósłby sól do środka, tu nie ma.
• Pestki z cytryny się wyjmuje. Pół godziny w żarze — i oddają wyraźną goryczkę, a usunąć ją z gotowej ryby nie da się już niczym.
• Gotowość sprawdza się płetwą grzbietową. Wyciąga się bez wysiłku — ryba jest gotowa. Nie trzeba tykać nożem przy kręgosłupie: wypłynie sok, który dopiero co się zebrał.

Pytania i odpowiedzi

Ile piec amura białego?

Czas liczy się według wagi jednej tuszki, a nie sumarycznej: dwie ryby pieką się jednocześnie, a nie dwa razy dłużej. Norma to dwadzieścia minut na kilogram plus dziesięć na nagrzanie, czyli dwie tuszki po dwa kilogramy stoją w piekarniku te same pięćdziesiąt minut.

Dlaczego amur biały pachnie trawą?

Przez roślinny pokarm. U ryby stawowej jest to wyczuwalne mocniej niż u rzecznej. Usuwa się to sokiem z cytryny i mielonym imbirem, a tuszkę przed gotowaniem trzyma się godzinę w zimnej wodzie.

Czy zdejmować z amura łuskę?

Tak, łuska jest u niego duża i twarda, przy otwartym pieczeniu nie daje się zjeść i nie staje się krucha.

Czym zastąpić imbir?

Mieloną kolendrą lub mieszanką tymianku z czosnkiem. Zadanie jest to samo — przykryć trawiasty ton, a nie dodać ostrości.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.