Dzwonko amura białego w piekarniku z cebulą

Amura kroi się w poprzek na grube krążki lepiej niż jakąkolwiek inną naszą rybę: tuszka jest okrągła, kręgosłup jeden i dzwonko trzyma kształt na blasze bez folii. Problem jest gdzie indziej — tłuszcz leży u niego pasmami i tam, gdzie go nie ma, dzwonko po pół godzinie w piekarniku staje się suche.

Majonez w marynacie zamyka właśnie to. Nie jest tu dla smaku — jest go dwadzieścia gramów na całą potrawę i w gotowej rybie nie da się go wyczuć. Działa jak tłuszczowa błona, która równomiernie rozkłada się po przekroju i nie pozwala mu wyschnąć tam, gdzie brakuje własnego tłuszczu.

Cebuli w tym przepisie jest niemal tyle samo, co ryby, i to nie jest pomyłka w proporcji. Marynowana cebula idzie pod dzwonka jako poduszka: unosi je nad blachą i daje im parę od spodu, podczas gdy góra bierze rumieniec.

W przeciwieństwie do marynowanych dzwonek, amur w kawałkach pomija czekanie, a wersja w całości z cytryną i imbirem obchodzi się bez krojenia w ogóle.

Zawartość kaloryczna: 165kcal

Notatki

• Dwie godziny marynowania to minimum. W pół godziny cebula nie zdąży oddać soku i poduszka pod dzwonkami nie wyjdzie. Noc w lodówce daje lepszy efekt niż jakikolwiek szybki wariant.
• Temperatura jest celowo niska. Sto siedemdziesiąt stopni zamiast zwykłych dwustu. Dzwonko w takiej temperaturze dochodzi równomiernie, a nie wysycha na brzegach, gdy środek jest jeszcze surowy.
• Dzwonko kroi się na dwa i pół–trzy centymetry. Cieńsze wysycha w dwadzieścia minut, grubsze nie zdąży dojść przy kręgosłupie w czterdzieści.
• Cebulę wyjmuje się z marynaty i kładzie pod rybę. Zostawiona na wierzchu, spali się, zanim dzwonka dojdą.
• Majonez można zastąpić śmietaną. Tłuszczową od 20% — wtedy powłoka działa tak samo. Chuda śmietana w piekarniku zwarza się i ścieka.

Pytania i odpowiedzi

Ile marynować dzwonko amura białego?

Dwie godziny w lodówce jako minimum, a najlepiej noc. Szybkiego wariantu tu nie ma: cebula musi oddać sok.

Po co w marynacie majonez?

Jako źródło tłuszczu. U amura jest rozłożony pasmami i na chudszych fragmentach dzwonko wysycha — cienka tłuszczowa błona to zamyka.

W jakiej temperaturze piec?

170°C, 30–40 minut w zależności od grubości dzwonka. Wyżej ustawiać nie warto — ryba wyschnie na brzegach.

Czy można zastąpić majonez?

Tak, śmietaną od 20% lub gęstym naturalnym jogurtem. Najważniejsza jest zawartość tłuszczu, inaczej powłoka się zwarzy.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.