Faszerowana makrela w piekarniku z warzywami

Tuszkę rozcina się tu wzdłuż grzbietu, a nie po brzuchu, jak zwykle. Przez nacięcie na grzbiecie wyjmuje się kręgosłup z drobnymi ośćmi, a jama brzuszna zostaje cała — i to właśnie ona trzyma nadzienie. Makrela rozcięta po brzuchu z tym samym farszem rozejdzie się na blasze w pierwszych minutach.

Z tego samego powodu głowy i ogona się nie odcina. Pracują jak szkielet: tuszka z nimi nie kurczy się w piekarniku i zostaje rozpoznawalną rybą, a nie roladą. Skrzela wyjmuje się przy tym obowiązkowo — zostają w głowie i dają goryczkę.

Warzywa do nadzienia podsmaża się tylko do półmiękkości. W piekarniku spędzą jeszcze pół godziny, a doprowadzone na patelni do miękkości zamienią się tam w papkę, która wypłynie z nacięcia.

Warzywa w piekarniku mają trzy miejsca: tutaj idą do środka tuszki, w zapiekanym śledziu bałtyckim pod śmietaną leżą warstwą na wierzchu drobnej ryby, a zapiekany łosoś różowy z ziemniakami w folii zamyka je razem z rybą w jednym zawiniątku.

Zawartość kaloryczna: 205kcal

Notatki

• Makrelę bierze się dużą. W drobnej tuszce po wyjęciu kręgosłupa nie zostaje miejsca na nadzienie.
• Czosnek smaży się pierwszy, osobno. Wrzucony razem z resztą warzyw albo nie zdąży oddać zapachu, albo się spali.
• Warzywa kroi się w drobną kostkę. Duże kawałki nie trzymają się w tuszce i wypadają przy przekładaniu.
• Folia na blasze — obowiązkowo. Ser, który spłynie, przywiera do metalu na amen.
• Nadzienie układa się ciasno. Luźne nadzienie osiada i na wierzchu zostaje pustka pod serową skórką.
• Nadaje się i na zimno. Tę samą makrelę podaje się jako przystawkę następnego dnia — nadzienie przez noc się zagęszcza i tuszka kroi się na równe plastry.

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego nacięcie robi się wzdłuż grzbietu, a nie po brzuchu?

Przez nacięcie na grzbiecie wyjmuje się kręgosłup z drobnymi ośćmi, a jama brzuszna zostaje cała — i to właśnie ona trzyma nadzienie. Tuszka rozcięta po brzuchu rozejdzie się na blasze w pierwszych minutach.

Po co zostawiać głowę i ogon?

Pracują jak szkielet: tuszka z nimi nie kurczy się w piekarniku i zostaje rozpoznawalną rybą, a nie roladą. Skrzela wyjmuje się przy tym obowiązkowo.

Dlaczego warzywa smaży się tylko do półmiękkości?

W piekarniku spędzą jeszcze pół godziny. Doprowadzone na patelni do miękkości, zamienią się tam w papkę, która wypłynie z nacięcia.

Czy taką makrelę można podawać na zimno?

Tak, to drugi sposób podania. Przez noc nadzienie się zagęszcza i tuszka kroi się na równe plastry.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.