Zapiekany łosoś różowy z ziemniakami w folii

Pięćdziesiąt minut w piekarniku to czas ziemniaków, a nie ryby. Łososiowi różowemu wystarczyłoby i dwudziestu, dlatego ziemniaki kroi się w cienkie plasterki: tylko tak oba produkty dochodzą razem. Grube plastry oznaczają przesuszoną rybę nad surowymi ziemniakami i niczym się już tego nie naprawi.

Łosoś różowy sam w sobie jest suchy, a śmietana z serem nie są tu ozdobą, lecz źródłem tłuszczu. Spływają na steki z góry i trzymają je soczystymi przez całe pięćdziesiąt minut — dlatego kolejność warstw jest sztywna: ziemniaki, ryba, cebula, śmietana, pomidor, ser.

Przyrządza się to w porcjowych zawiniątkach, a nie na jednej blasze. Zawiniątko z folii trzyma własną parę wokół swojej porcji, a brzegi zaciska się w nim szczelnie: jedna dziurka — i sok wycieknie na blachę, a porcja wyschnie.

Ta sama folia i ta sama śmietana z serem, tylko bez dodatku w środku, to mintaj zapiekany w folii z warzywami i serem. Rybę z tej samej rodziny, ale przyrządzoną na patelni i w śmietance, pokazuje łosoś w sosie śmietankowym.

Zawartość kaloryczna: 148kcal

Notatki

• Folia gruba. Cienka rwie się na zgięciach „garnuszka” i szew rozchodzi się już w piekarniku.
• Młodych ziemniaków się nie obiera. Myje się je szczotką — skórka jest cienka i trzyma plasterki, żeby się nie rozpadły.
• Łyżka oleju na dno każdego zawiniątka. Bez niej dolna warstwa ziemniaków przywiera do folii.
• Steki jednakowej grubości. Kawałki różnej grubości w jednym zawiniątku dochodzą różnie.
• Punktem odniesienia gotowości są ziemniaki. Mają zmięknąć; ryba do tego momentu jest gotowa na pewno.
• Zamiast mozzarelli nadaje się każdy ser żółty. Mozzarella daje ciągliwość, żółty — skórkę.

Pytania i odpowiedzi

Jak długo piec łososia różowego z ziemniakami?

Około pięćdziesięciu minut i jest to czas ziemniaków, a nie ryby. Punktem odniesienia gotowości są miękkie ziemniaki; ryba do tego momentu jest gotowa na pewno.

Dlaczego ziemniaki kroi się w cienkie plasterki?

Żeby oba produkty doszły razem. Grube plastry oznaczają przesuszoną rybę nad surowymi ziemniakami i niczym się już tego nie naprawi.

Po co łososiowi różowemu śmietana i ser?

Łosoś różowy jest suchy. Śmietana z serem nie są tu ozdobą, lecz źródłem tłuszczu: spływają na steki z góry i trzymają je soczystymi przez całe pięćdziesiąt minut.

Dlaczego przyrządza się to w porcjowych zawiniątkach, a nie na jednej blasze?

Zawiniątko trzyma własną parę wokół swojej porcji. Brzegi zaciska się szczelnie: jedna dziurka — i sok wycieknie na blachę, a porcja wyschnie.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.