Filet z suma pod pieczarkami i serem w piekarniku

To „po francusku”, tylko z sumem zamiast mięsa, i sum do takiej konstrukcji nadaje się lepiej niż jakakolwiek inna nasza ryba. Jego filet jest zwarty, bez drobnych ości, i utrzyma na sobie trzy warstwy, nie rozłażąc się w papkę.

Rybę smaży się przed złożeniem i nie warto pomijać tego kroku. Surowa pod warstwami cebuli, grzybów i sera odda do naczynia cały sok i zamiast zapiekanki wyjdzie ryba we własnym bulionie.

Majonez w przepisie występuje dwa razy — w marynacie i na wierzchu. To dużo nawet dla tłustego suma i górną warstwę spokojnie można zastąpić śmietaną: ser na wierzchu i tak zatrzyma wilgoć.

Filet pod warstwą ma krewnych: ten sam sum w całości jest w sumie z ziemniakami i czosnkiem, a ten sam trik z majonezem przechodzi na sandacza w sandaczu z majonezem i czosnkiem.

Zawartość kaloryczna: 215kcal

Notatki

• Smażenie to nie zbędny krok. Surowa ryba pod warstwami oddaje cały sok do naczynia i zapiekanka „pływa”.
• Pół godziny marynowania wystarczy. Czosnek z majonezem działa szybko i trzymanie dłużej nie ma sensu.
• Grzyby kroi się w plastry, nie w kostkę. Plastry układają się warstwą i utrzymują ser na wierzchu; kostka wpada między rybę a cebulę.
• Górny majonez można zastąpić śmietaną. Danie i tak jest tłuste: sum, ser i majonez w marynacie. Śmietana na wierzchu działa tak samo.
• Ser ściera się grubo. Drobno starty rozpływa się i przypala do skórki, zanim ryba w środku dojdzie.

Pytania i odpowiedzi

Ile piec suma pod serem?

Czterdzieści minut w 180 °C. Ryba jest już usmażona, więc to dopiekanie, a nie przygotowanie od zera.

Po co smażyć rybę przed piekarnikiem?

Żeby nie oddała soku do naczynia. Surowa pod warstwami po prostu ugotuje się we własnym bulionie.

Czy można bez majonezu?

W marynacie zastępuje się go śmietaną z czosnkiem, na wierzchu — też śmietaną. Smak będzie mniej wyrazisty, konstrukcja nie ucierpi.

Jakie grzyby pasują?

Pieczarki, jak w przepisie. Leśne dają więcej wilgoci i lepiej wcześniej podsmażyć je osobno.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.