Karp dziki z cytryną i śmietaną w piekarniku

Karp dziki to przodek karpia hodowlanego i różnica między nimi to nie tylko nazwa. Jest bardziej ruchliwy, ma bardziej zwarte mięso, mniej tłuszczu i wyraźniejszy smak. W piekarniku oznacza to jedno: karp dziki wysycha szybciej niż karp stawowy i trzeba go czymś przykryć.

Śmietanę rozsmarowuje się tu na grzbiecie właśnie w tym celu. Nie jest sosem — w 180°C ścina się w cienką powłokę, pod którą ryba dochodzi we własnym soku. To, co spływa na dno formy, dopiero potem staje się sosem do porcji.

Cytryna idzie w cząstkach na wierzch cebuli, a nie do jamy brzusznej. W jamie brzusznej jej miejsce zajął tymianek: suszony wytrzymuje pół godziny w żarze lepiej niż świeży, który do końca pieczenia zdąży poczernieć i oddać goryczkę.

Ten sam karp dziki w piekarniku ma jeszcze dwie drogi: filet z winem w filecie w białym winie, albo cała sztuka pod folią w soczystym karpiu z pomidorami.

Zawartość kaloryczna: 135kcal

Notatki

• Śmietana musi być gęsta. Chudsza w 180°C rozwarstwia się na wodę i płatki, spływa z ryby i zostawia grzbiet goły.
• Tuszkę większą niż półtora kilograma trzyma się dłużej. Plus dziesięć minut na każde kolejne pięćset gramów. Trzydzieści pięć minut to dla ryby do półtora kilograma.
• Pestki z cytryny się usuwa. Po pół godziny w piekarniku oddają goryczkę, której w gotowej potrawie nie da się już niczym przykryć.
• Tymianek bierze się suszony. Świeży w jamie brzusznej po pół godzinie czernieje. Suszony trzyma aromat do końca pieczenia.
• Drobne ości nigdzie nie znikną. U karpia dzikiego, jak u wszystkich karpiowatych, one są. Jeśli to przeszkadza — przed pieczeniem robi się częste nacięcia na grzbiecie do kręgosłupa.

Pytania i odpowiedzi

Ile piec karpia dzikiego w piekarniku?

Trzydzieści pięć minut w 180°C dla tuszki do półtora kilograma. Większa ryba — plus dziesięć minut na każde pół kilograma.

Czym karp dziki różni się od zwykłego karpia?

Karp dziki to forma pierwotna, karp hodowlany — jego udomowiona odmiana. Karp dziki ma bardziej zwarte mięso i mniej tłuszczu, dlatego w piekarniku szybciej wysycha i potrzebuje powłoki.

Czy można upiec bez śmietany?

Można, ale wtedy rybę zamyka się w folii lub rękawie do pieczenia. Odkryty karp dziki bez powłoki po pół godzinie staje się suchy.

Co zrobić z drobnymi ośćmi?

Przeciąć nacięciami do kręgosłupa co dwa centymetry przed pieczeniem. W piekarniku ości nie mięknieją — nacięcie tnie je na krótkie odcinki i właśnie dlatego przestają przeszkadzać.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.