Soczysty karp dziki w folii z pomidorami

Nietypowe jest tu zakończenie. Kiedy ryba jest już gotowa, zdejmuje się z niej górną warstwę folii i wraca do piekarnika — wyłączonego. Dwadzieścia minut w opadającym żarze odparowuje wodę, którą oddały pomidory z cebulą, i danie przestaje być mokre, nie zdążywszy wyschnąć.

Marynata ze śmietany, cytryny i czosnku robi dwie rzeczy naraz. Czosnek z kwasem usuwają z karpia mulisty posmak, a śmietana zostaje na tuszce jak błona i nie pozwala jej wyschnąć pod folią, podczas gdy cebula z pomidorami oddają sok.

Godziny w dwustu stopniach, jak radzi źródło, nie warto ustawiać. Dla rybiej tuszki o wadze kilograma pod folią to już za dużo: czterdzieści pięć minut wystarczy, a resztę pracy zrobi żar resztkowy.

W przeciwieństwie do otwartego pieczenia w karpiu z cytryną i śmietaną, tu folia zamyka sok, a ta sama technika z ziemniakami jest w sazanie pod majonezowym sosem.

Zawartość kaloryczna: 130kcal

Notatki

• Dwadzieścia minut w wyłączonym piekarniku to część przepisu. Nie „żeby postało”: w opadającym żarze odparowuje wilgoć z pomidorów, przez którą danie inaczej wychodzi mokre.
• Czterdzieści pięć minut, nie godzina. Źródło podaje godzinę w 200 °C. Dla tuszki o wadze kilograma pod folią to dużo — ryba wysycha jeszcze przed zdjęciem folii.
• Cebulę kroi się w duże kręgi. Drobna po czterdziestu minutach pod folią rozchodzi się w papkę i gubi w sosie.
• Część nadzienia kładzie się do jamy brzusznej. Kręgi cebuli w środku pracują od wewnątrz — bez nich centrum tuszki zostaje mdłe.
• Pod folią chuda śmietana spływa. Chuda pod folią rozwarstwia się i spływa na dno, zostawiając rybę nagą.

Pytania i odpowiedzi

Ile piec karpia dzikiego w folii?

Czterdzieści pięć minut w 200 °C, potem dwadzieścia minut w wyłączonym piekarniku z otwartą folią.

Po co trzymać rybę w wyłączonym piekarniku?

Żeby odparować wodę, którą oddały pomidory i cebula. We włączonym w tym czasie wyschnie.

Czy można bez pomidorów?

Można, wtedy wody będzie mniej i etap końcowy skraca się o połowę. Ale to właśnie pomidory dają daniu kwasowość.

Jak usunąć mulisty posmak?

Usuwa go sok z cytryny i czosnek w marynacie — właśnie po to tam są, a nie dla aromatu.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.