Filet z karpia dzikiego pieczony w białym winie

Filet zdejmuje z karpia dzikiego główną niedogodność — duże ości, które w całej tuszce trzeba omijać nożem prosto na talerzu. Drobne ości międzymięśniowe przy tym zostają i uczciwiej powiedzieć to od razu: filet karpia dzikiego to nie to samo, co filet sandacza.

Białe wino wytrawne w marynacie działa jak kwas. Zmiękcza powierzchnię włókien i razem z sosem sojowym daje rybie wyraźniejszy smak, niż dałaby sama sól. Trzydzieści minut wystarczy: po godzinie kwas zaczyna rozluźniać mięso i po upieczeniu się rozpada.

Odpadów po filetowaniu się nie wyrzuca. Kręgosłup z głową dają bogaty bulion i z jednej dużej ryby wychodzą dwie potrawy — pieczony filet dzisiaj i zupa rybna jutro.

Tu pracuje się tylko na filecie, nie na całej sztuce jak w karpiu z cytryną i śmietaną, a to samo oparcie na warzywach ma sandacz pieczony z warzywami.

Zawartość kaloryczna: 130kcal

Notatki

• Miarę wina doprecyzowaliśmy. W źródle stoi „1 ст.” — czyta się to zarówno jako łyżka stołowa, jak i szklanka. Na filet z jednej ryby bierze się około stu mililitrów.
• Pół godziny marynaty wystarczy, godzina to pułap. Dłużej kwas wina rozluźnia włókna i po upieczeniu filet rozpada się na kawałki.
• Kawałki przewraca się w marynacie. Filet leży w płynie jedną stroną i bez przewracania druga zostanie mdła.
• Grubość określa czas. Cienkie kawałki są gotowe w trzydzieści minut, grube — w czterdzieści. Kieruje się nimi, a nie zegarem.
• Drobne ości w filecie zostają. Usuwa się tylko duże, żebrowe. Międzymięśniowych u karpiowatych w zasadzie nie da się wybrać.

Pytania i odpowiedzi

Ile piec filet karpia dzikiego?

Trzydzieści-czterdzieści minut w 180°C w zależności od grubości kawałków.

Czym zastąpić białe wino?

Sokiem z cytryny rozcieńczonym wodą pół na pół, albo octem jabłkowym — mniej więcej łyżka na sto mililitrów wody. Rolę gra tu kwas, a nie alkohol.

Czy można marynować dłużej?

Nie warto. Po godzinie kwas zaczyna rozluźniać mięso i w piekarniku się rozpada.

Czy filet karpia dzikiego ma ości?

Duże usuwa się przy filetowaniu, drobne międzymięśniowe zostają — to cecha wszystkich karpiowatych.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.