Sandacz pieczony z majonezem i czosnkiem

Sandacz jest chudy i majonez pełni tu rolę brakującego tłuszczu — utrzymuje kawałki wilgotne przez wszystkie czterdzieści minut w piekarniku. Ale dwieście pięćdziesiąt gramów na jedną rybę, jak w źródle, to dwa razy więcej, niż trzeba: sto dwadzieścia gramów pokrywa kawałki w całości, a reszta po prostu ścieknie na dno formy.

Czosnek rozciera się w majonezie, a nie wkłada do ryby. Wrzucony w kawałkach, w piekarniku przypala się i gorzknieje; rozmieszany w sosie, rozchodzi się równo i pozostaje miękki.

Sandacz jest tu pokrojony na kawałki i błony z jamy brzusznej wyjmuje się razem z ośćmi. To ta czarna błona, która daje goryczkę i właśnie przez nią pieczony sandacz czasami wychodzi z posmakiem, którego w przepisie nie ma.

Majonez działa tu jak ochronna warstwa, w przeciwieństwie do warzywnej podkładki z sandacza z warzywami, a ten sam trik z serem przenosi się na suma w filecie z suma pod pieczarkami i serem.

Zawartość kaloryczna: 185kcal

Notatki

• Majonezu trzeba dwa razy mniej. Sto dwadzieścia gramów na kilogramową rybę pokrywa kawałki w całości. Dwieście pięćdziesiąt ze źródła po prostu ścieknie do formy.
• Czarne błony wyjmuje się. Są gorzkie i w piekarniku ta goryczka przechodzi do mięsa.
• Czosnek rozciera się w sosie. W kawałkach przypala się na wierzchu; w majonezie rozchodzi się równo.
• Cytrynę dodaje się do ryby przed sosem, nie po nim. Kwas na już posmarowanej rybie zmywa sos z kawałków.
• Formy nie przykrywa się. Pod folią majonez nie nabiera koloru i danie wychodzi blade.

Pytania i odpowiedzi

Ile piec sandacza z majonezem?

Czterdzieści minut w 180 °C dla kawałków grubości trzy centymetry.

Ile trzeba majonezu?

Około stu dwudziestu gramów na kilogramową rybę. Dwieście pięćdziesiąt, jak w źródle, to dwa razy więcej, niż trzeba.

Czym zastąpić majonez?

Śmietaną od 20% z tym samym czosnkiem. Smak będzie łagodniejszy, a kolor jaśniejszy.

Skąd goryczka w pieczonym sandaczu?

Z czarnych błon w jamie brzusznej. Wyjmuje się je przy rozbieraniu razem z ośćmi.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.