Zupa z konserwowych szprotów z kaszą jaglaną

Ta zupa zaczyna się nie od wody, lecz od patelni — a dokładniej od tego samego garnka, w którym potem się gotuje. Cebula, ziemniaki, pomidor i kasza jaglana podsmażają się po kolei na oleju i dopiero potem zalewa się je wodą. Podsmażona kasza trzyma kształt i nie rozchodzi się w papkę jak rozgotowana jaglana w zwykłej zupie.

Pomidora kładzie się przed kaszą, a nie po niej. Daje on kwas w tłuszcz, a nie w wodę, i na tym etapie zdąży się rozejść — w gotowej zupie kawałków pomidora już nie widać, jest tylko kolor i smak.

Szproty w pomidorach wchodzą ostatnie, kiedy warzywa są już gotowe. Ich zadaniem nie jest się ugotować, lecz zagrzać: wylewa się puszkę, doprowadza do wrzenia, soli i wyłącza.

Te same szproty, tylko bez kaszy, trafiają do zupy ze szprotów w sosie pomidorowym z fasolą — sytość robią tam fasola i kapusta, a nie podsmażone ziarno. W zupie ze świeżo mrożonej makreli ryba idzie do garnka surowa i cała robota spada na wywar.

Zawartość kaloryczna: 66kcal

Notatki

• Garnek z grubym dnem. W cienkim cebula z kaszą przypali się, zanim dojdzie do zalewania wodą.
• Kaszę jaglaną smaży się parę minut, nie dłużej. Musi się tylko pokryć tłuszczem; podsmażona na kolor gorzknieje.
• Sól — po szprotach. Konserwa jest już słona i posoloną wcześniej zupę trzeba rozcieńczać wodą.
• Gotuje się do miękkości warzyw, a nie według zegara. Kasza jaglana dochodzi mniej więcej razem z ziemniakami.
• Śmietana i zielenina — na talerz. W garnku śmietana ścina się w płatki od kwasu pomidorowego.

Pytania i odpowiedzi

Po co podsmażać warzywa i kaszę, zanim zaleje się je wodą?

Podsmażona kasza jaglana trzyma kształt i nie rozchodzi się w papkę jak rozgotowana kasza w zwykłej zupie. Pomidor oddaje przy tym kwas w tłuszcz, a nie w wodę.

Jak długo smażyć kaszę jaglaną?

Parę minut, nie dłużej. Musi się tylko pokryć tłuszczem; podsmażona na kolor gorzknieje.

Kiedy solić?

Po włożeniu szprotów. Konserwa jest już słona i posoloną wcześniej zupę trzeba rozcieńczać wodą.

Dlaczego śmietanę kładzie się na talerz, a nie do garnka?

W garnku ścina się w płatki od kwasu pomidorowego.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.