Zupa ze szprotów w sosie pomidorowym z fasolą

Szproty w pomidorach to produkt już gotowy, nie gotuje się ich. W tej zupie idą do garnka ostatnie i stoją na ogniu pięć minut razem z kapustą i podsmażką — dokładnie tyle, żeby się zagrzały. Gotowane dłużej, rozchodzą się na włókna i przestają być w talerzu wyczuwalne w ogóle.

Druga rzecz, która trzyma tę zupę, to fasola — również konserwowa, a wkłada się ją po ziemniakach, kiedy te są już na wpół ugotowane. Obie konserwy pełnią tu jedną rolę: dodają sytości, nie wymagając czasu.

Pomidor przychodzi dwa razy — sokiem w podsmażce i sosem z puszki. To nie nadmiar: sok daje kwas warzywom jeszcze na patelni i podsmażka wchodzi do zupy już gotowa, a nie surowa.

Ta sama puszka szprotów daje inną sytość w zupie z kaszą jaglaną: robi ją tam podsmażona kasza, a nie fasola z kapustą. Zupa rybna z głów makreli jest przeciwieństwem obu — rybę się w niej gotuje, i to dwa razy.

Zawartość kaloryczna: 62kcal

Notatki

• Ziemniaki gotuje się do półmiękkości. Dwadzieścia minut, nie dłużej: dalej dochodzą już razem z kapustą.
• Fasolę dodaje się po ziemniakach. Fasola konserwowa rozgotowuje się szybko i włożona na początku zamieni się w papkę.
• Podsmażkę dusi się pod przykryciem. Sok pomidorowy ma odparować i zgęstnieć na patelni, a nie w zupie.
• Kapusta idzie razem z podsmażką. Wystarcza jej te same pięć minut i zostaje sprężysta.
• Liść laurowy i zielenina — w ostatnich pięciu minutach. Długie gotowanie daje liściowi laurowemu goryczkę.
• Czerwona cebula jest tu łagodniejsza niż zwykła. Jest słodsza i nie zagłusza pomidorów.

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego szprotów nie wolno gotować?

Są już gotowe — to konserwa. W garnku potrzebują tylko się zagrzać, pięć minut razem z kapustą i podsmażką. Gotowane dłużej, rozchodzą się na włókna i przestają być w talerzu wyczuwalne.

Kiedy dodawać fasolę?

Po ziemniakach, kiedy te są już na wpół ugotowane. Fasola konserwowa rozgotowuje się szybko i włożona na początku zamieni się w papkę.

Po co pomidor dwa razy — sokiem i sosem z puszki?

Sok daje kwas warzywom jeszcze na patelni i podsmażka wchodzi do zupy już gotowa, a nie surowa. Sos z puszki przychodzi razem z rybą.

Czy można wziąć zwykłą cebulę?

Można, ale czerwona jest tu łagodniejsza: jest słodsza i nie zagłusza pomidorów.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.