Рибні консерви з річкової риби в духовці

Name: Рибні консерви з річкової риби в духовці
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 6 h
Yield: 0,5 л (одна банка)
Ingredients: Риба річкова (карась, плітка, лящ) — 500 г Сіль кам'яна — 0,5 ст. л. (з розрахунку 1 ст. л. без гірки на 1 кг риби) Перець чорний горошком — 5 шт. Перець запашний горошком — 2 шт. Лавровий лист — 1 шт. Олія рафінована — 3 ст. л.

Опубліковано: 04.09.2026

Оновлено: 04.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 6 годин Порції 0,5 л (одна банка)

Осінній улов дрібної річкової риби ставить перед рибалкою просту задачу: карася, плітки, густери привезено відро, смажити це все немає сенсу, а морозилка вже зайнята. Консервування — відповідь саме на цю задачу. За п'ять годин томління кістки в дрібній рибі стають м'якими настільки, що з'їдаються разом із м'ясом, і те, що на сковороді було б суцільною морокою з кістками, перетворюється на готову закуску.

Духовка — найпростіший із трьох домашніх способів. Автоклав дає стерилізацію під тиском, але він є не в кожного. Каструля з водою вимагає п'ять годин стежити за рівнем і доливати окріп. У духовці банки просто стоять на решітці при заданій температурі, а під ними — піддон із водою, щоб жар не бив у скло знизу.

Підходить будь-яка річкова риба з дрібною кісткою: карась, плітка, лящ, густера, краснопірка, дрібний короп. Судака і щуку в консерви краще не пускати — вони пісні, після довгого томління стають сухими й волокнистими; їх смачніше запекти або посмажити.

Якщо риба велика й кістки в ній великі, консерви їй не потрібні — тоді це Лящ, запечений цілком у духовці. А з дрібної, крім консервів, добре виходить Оселедець пряного посолу цілком.

Калорійність: 220кк

Інгредієнти

Риба річкова (карась, плітка, лящ) — 500 г
Сіль кам'яна — 0,5 ст. л. (з розрахунку 1 ст. л. без гірки на 1 кг риби)
Перець чорний горошком — 5 шт.
Перець запашний горошком — 2 шт.
Лавровий лист — 1 шт.
Олія рафінована — 3 ст. л.

Чистимо рибу і зважуємо

Рибу очистіть від луски, зріжте голови з плавцями, вийміть нутрощі й обов'язково зніміть чорну плівку зсередини черевця — саме вона дає гіркоту. Промийте холодною водою і наріжте шматочками по 3–4 см. Нарізану рибу зважте: від цієї ваги, а не від початкової, рахується сіль.

Солимо

Перекладіть рибу в глибокий посуд і пересипте сіллю з розрахунку 1 столова ложка без гірки на 1 кг. Перемішайте руками, щоб сіль розійшлася по всіх шматках, і залиште на 15 хвилин. Довше тримати не треба: риба ще п'ять годин проведе в духовці й добере солоність там.

Наповнюємо банки

На дно кожної сухої чистої півлітрової банки покладіть 5 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного і лавровий лист. Зверху щільно, без порожнин, укладіть шматочки риби — до самого верху: при томлінні вона осяде приблизно на чверть.

Доливаємо олію і ставимо в духовку

У кожну банку влийте 2–3 столові ложки рафінованої олії без запаху. Прикрийте банки закочувальними кришками, попередньо вийнявши з них гумки, або шматочками фольги. Поставте на решітку духовки, розігрітої до 150 °C, а нижче — піддон із водою, щоб жар не йшов на скло знизу.

Томимо п'ять годин

Першу годину тримайте 150 °C — олія й сік у банках закипають. Потім зменшіть до 100 °C і залиште ще на 4 години. Саме за цей час дрібні кістки стають м'якими; скоротити його не можна — недотомлена риба залишиться кістлявою.

Закупорюємо гарячими

Дістаньте банки з духовки по одній і одразу закочуйте — гарячими. Якщо якась банка виявилася неповною після осідання, доповніть її рибою з іншої, і тільки потім закупорюйте. Готові банки переверніть на кришки й залиште остигати.

Перевіряємо результат і ставимо на зберігання

Готові консерви виходять м'якими, з розвареними кістками й густою ароматною олією. Остиглі банки одразу перенесіть у холодильник — при кімнатній температурі домашня риба в олії не зберігається. Термін — три-чотири місяці.

Нотатки

Сіль рахуйте за вагою, а не на око. Одна столова ложка без гірки на кілограм нарізаної риби — це приблизно 25–30 г. Менше — заготівля не збережеться, більше — консерви стануть неїстівно солоними, і виправити це вже нічим.
Риба тільки свіжа. Консервування нічого не «виправляє»: те, що почало псуватися до банки, зіпсується і в банці. Улов, який лежав у теплі півдня, у консерви не йде.
Чорну плівку зсередини черевця треба зняти повністю. Це головне джерело гіркоти, і п'ять годин томління її не прибирають, а закріплюють.
Банки заповнюйте по вінця. Риба при томлінні осідає приблизно на чверть об'єму; перед закупорюванням однією банкою зручно доповнити решту.
Замість кришок можна фольгу. Якщо ставите закочувальні кришки — обов'язково вийміть із них гумки: у духовці вони плавляться.

Безпека: чому такі консерви живуть тільки в холодильнику

Риба в олії під герметичною кришкою — це середовище без кисню, малокисле й жирне, тобто саме те, у якому розвивається збудник ботулізму. Духовка при 100 °C спори не знищує: вона лише не дає їм рости, поки банка залишається холодною. Промислові консерви стерилізують при 120 °C під тиском, а без тиску вміст банки не нагріється вище 100 °C — хоч би скільки градусів стояло на духовці.

Звідси три правила, які не обговорюються: зберігати тільки в холодильнику, з'їсти протягом трьох-чотирьох місяців і будь-яку банку зі здутою кришкою, помутнілою олією чи стороннім запахом викинути не пробуючи. Одна зіпсована банка не варта ризику.

Рецепт і фото — kolizhanka.net.ua

Російською