Оселедець пряного посолу цілком

Name: Оселедець пряного посолу цілком
Prep time: 30 min
Cook time: 2 d
Total time: 2 d
Yield: 2 порції
Ingredients: Оселедець свіжий (свіжоморожений) — 500 г Вода — 1,2 л Сіль — 85 г Цукор — 50 г Лавровий лист — 2 шт. Гвоздика — 5 шт. Перець запашний горошком — 5 шт. Перець чорний горошком — 6 шт.

Опубліковано: 04.09.2026

Оновлено: 04.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 2 дні Порції 2 порції

Пряний посол — найпростіший зі способів засолити рибу цілком: жодного різання, жодного пресу, тільки холодний розсіл і дві доби чекання. Риба солиться нерозібраною, тому не втрачає ні соку, ні форми, а спеції встигають зайти в м'ясо разом із сіллю.

Оселедець тут узятий як найзвичніший варіант, але розсіл універсальний. За тією самою пропорцією солиться наша прісноводна риба, яку не в'ялять, а їдять малосольною: тараня, плітка, чехоня, дрібний лящ. Різниця тільки в часі — тонка річкова риба просолюється швидше за жирного морського оселедця, і дві доби для неї вже забагато.

Головне правило одне: розсіл заливають повністю холодним. Гарячий або навіть теплий зварить поверхневий шар м'яса, і замість щільної солоної риби вийде щось середнє між вареним і сирим — виправити це вже нічим.

Сіль — не єдиний спосіб приготувати рибу без вогню: Хе з товстолобика класичне, з оцтом робить це кислотою оцту, і риба теж лишається сирою. Довше зберігання — це вже Рибні консерви з річкової риби в духовці.

Калорійність: 190кк

Інгредієнти

Оселедець свіжий (свіжоморожений) — 500 г
Вода — 1,2 л
Сіль — 85 г
Цукор — 50 г
Лавровий лист — 2 шт.
Гвоздика — 5 шт.
Перець запашний горошком — 5 шт.
Перець чорний горошком — 6 шт.

Готуємо рибу й спеції

Викладаємо все за списком: рибу, сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику й обидва перці. Оселедець не потрошимо і не чистимо — солитимемо цілком.

Варимо розсіл і охолоджуємо

Кип'ятимо 1,2 л води, розмішуємо в ній сіль, цукор і всі прянощі. Даємо розсолу повністю охолонути — це ключовий момент, теплий розсіл зварить рибу ззовні.

Заливаємо рибу

Опускаємо оселедець у холодний розсіл так, щоб рідина покривала тушки цілком разом із хвостами. Посуд беремо скляний або емальований, не металевий.

Притискаємо і ставимо в холод

Прикриваємо тарілкою, щоб риба не спливала, і ставимо в прохолодне місце — у холодильник або на холодний балкон. Кімнатна температура не підійде.

Солимо дві доби

Тримаємо рибу в розсолі дві доби. Можна довше — смак стане виразнішим; для дрібної річкової риби двох діб буде забагато.

Виймаємо з розсолу

Дістаємо тушки, даємо стекти розсолу й обсушуємо паперовим рушником. Залишати рибу в розсолі надалі не варто — вона продовжить брати сіль.

Розбираємо й подаємо

Готову рибу чистимо, ріжемо шматочками й подаємо з цибулею й лимоном. Зберігати краще в холодильнику, заливши олією.

Нотатки

Пропорція солі — приблизно 7% від об'єму води. 85 грамів на 1,2 літра дають малосольну рибу, яку їдять одразу і зберігають кілька днів. Для довшого зберігання солі беруть більше, але тоді рибу перед подачею вимочують.
Цукор не для солодощі. Він пом'якшує різкість солі й робить м'ясо щільнішим і пружнішим — без нього оселедець виходить пухким.
Спеції кидають у киплячу воду, а не в холодну. Гвоздика й запашний перець віддають аромат лише гарячій воді; у холодний розсіл вони просто ляжуть на дно.
Риба має бути повністю під розсолом. Тому зверху й кладуть тарілку: те, що спливло і стирчить над поверхнею, не просолиться і почне псуватися першим.
Прохолода обов'язкова. Холодильник або холодний балкон — при кімнатній температурі 7-відсотковий розсіл рибу не втримає, і за дві доби вона зіпсується швидше, ніж просолиться.

Скільки тримати вашу рибу

Дві доби — це для цілого оселедця вагою 250–300 грамів за штуку. Дрібнішій рибі треба менше, більшій — більше, і орієнтуватися варто не на годинник, а на спину: просолена риба стає пружною, і м'ясо біля хребта перестає бути прозорим. Якщо солите вперше й на власному улові, витягніть одну штуку через добу й розріжте — це надійніше за будь-який рецепт.

Рецепт і фото — kolizhanka.net.ua

Російською