Рибні консерви в томаті в домашніх умовах

Name: Рибні консерви в томаті в домашніх умовах
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 6 h
Yield: 1,5 л (три півлітрові банки)
Ingredients: Риба дрібна — 1,5 кг Томатна паста — 200 г Морква — 1 шт. Цибуля — 2 шт. Олія — 150 мл Сіль — 3 ч. л. Цукор — 2 ст. л. Лимонна кислота — 1 ч. л. Перець чорний горошком — 7 шт. на банку Перець запашний горошком — 2 шт. на банку Коріандр у зернах — 2 шт. на банку

Опубліковано: 04.09.2026

Оновлено: 04.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 6 годин Порції 1,5 л (три півлітрові банки)

Це другий спосіб закрити дрібну річкову рибу, і від консервів в олії він відрізняється не тільки смаком. Замість чистого жиру тут томатний соус із морквою й цибулею, а разом із ним у банку заходить лимонна кислота — і саме вона робить вміст кислішим, ніж в олійному варіанті.

Різниця не косметична. Домашні консерви небезпечні саме тим, що середовище в них безкисневе й малокисле; кислота цю другу умову послаблює. Це не робить банку стерильною — правило про холодне зберігання і про здуту кришку діє так само, — але томатний варіант із цього боку трохи спокійніший за олійний.

Риба потрібна дрібна: плітка, карась, густера, краснопірка, дрібний лящ. Та сама, яку через кістки незручно чистити й нудно смажити поштучно. За п'ять годин при 170–180 °C кістки в ній розварюються повністю.

Той самий улов можна закрити не в томаті, а в олії — це Рибні консерви з річкової риби в духовці. А якщо риба велика, консерви їй не потрібні: тоді це Лящ, запечений цілком у духовці.

Калорійність: 190кк

Інгредієнти

Риба дрібна — 1,5 кг
Томатна паста — 200 г
Морква — 1 шт.
Цибуля — 2 шт.
Олія — 150 мл
Сіль — 3 ч. л.
Цукор — 2 ст. л.
Лимонна кислота — 1 ч. л.
Перець чорний горошком — 7 шт. на банку
Перець запашний горошком — 2 шт. на банку
Коріандр у зернах — 2 шт. на банку

Готуємо й маринуємо рибу

Чистимо рибу, видаляємо нутрощі разом із темною плівкою, зрізаємо плавці й голови. Промиваємо, ріжемо шматочками, пересипаємо сіллю, цукром і лимонною кислотою й залишаємо на 15–20 хвилин.

Обсмажуємо овочі

Моркву ріжемо тонкою соломкою, цибулю — півкільцями. Обсмажуємо на розігрітій олії до м'якості, але не до рум'янцю — за п'ять годин у духовці вони дійдуть самі.

Робимо соус і стерилізуємо банки

До обсмажених овочів додаємо томатну пасту й трохи солі, добре перемішуємо й пробуємо на смак. Паралельно стерилізуємо півлітрові банки й кришки будь-яким звичним способом.

Укладаємо шарами

На дно кожної банки кладемо горошки перців і зерна коріандру. Далі пошарово: риба — овочі з томатом — знову риба, до самого верху. У кожну банку доливаємо по 50 мл олії.

Готуємо 4–5 годин і закупорюємо

Прикриваємо банки кришками, ставимо у велику каструлю й заливаємо водою до рівня плічок. Готуємо в духовці при 170–180 °C чотири-п'ять годин, потім герметично закупорюємо, перевертаємо й укутуємо до остигання.

Нотатки

Пропорція соусу — регульована. Джерело прямо про це пише: цукор, сіль і кислота підбираються під свій томат, бо пасти бувають різної густини й кислотності. Наведені кількості — робочий орієнтир, який варто спробувати на смак до того, як соус піде в банки.
Сіль, цукор і кислота йдуть на рибу, а не в соус. Риба пересипається ними й стоїть 15–20 хвилин: за цей час вона встигає взяти маринад, а не просто вимазатися в ньому.
Овочі обсмажують до м'якості, а не до рум'янцю. Зарум'янені морква з цибулею за п'ять годин у духовці стануть темними й гіркуватими.
Шари чергують. Риба — овочі — риба — овочі: соус має бути між шматками, а не лежати зверху шапкою. Інакше нижня риба залишиться в самій олії.
Банки в каструлі з водою по плічка. Вода вирівнює нагрів і не дає склу тріснути від прямого жару духовки — це та сама роль, яку в олійному рецепті відіграє піддон із водою.

Зберігання — те саме, що й в олійних

Джерело радить темне прохолодне місце. Ми тут наполягаємо на суворішому: холодильник, три-чотири місяці, і будь-яка банка зі здутою кришкою чи стороннім запахом іде у смітник без проби. Духовка при 180 °C не дає стерилізації промислового рівня — для неї потрібні 120 °C під тиском, тобто автоклав. Кислий томат тут допомагає, але не замінює холод.

Рецепт і фото — kolizhanka.net.ua

Російською