Балик з щуки в домашніх умовах - 4 смачні рецепти та інструкція
Прогноз кльову
Риболовна Барахолка в Україні
Балик відноситься до рибних виробів вищого гатунку. Для приготування балика з щуки беруть м'ясисті спинки, цілі половинки тушок чи просто однакові шматки м'яса, вирізані з великих особин. У класичній рецептурі використовують жирні сорти риб. Однак балик із пісної щуки в домашніх умовах вийде не менш смачним та делікатесним. Приготувавши власноруч, можна не сумніватися в його натуральності та високій якості.
Існують деякі правила, яких потрібно дотримуватися:
- Великі тушки ріжуться на половини, а потім на окремі шматки. Їх роблять не дуже товстим, щоб продукт пров'ялювався або коптився рівномірно.
- Невеликі рибки можна в'ялити разом з хвостом і головою. Достатньо позбутися нутрощів і зябер.
- Щоб балик швидше приготувався, зі щучої тушки знімають шкірку.
- Не варто занадто довго в'ялити м'якоть. Пересушене м'ясо несмачне та тверде.
- Вже просолену рибу необхідно потримати у прісній воді. Якщо вона готувалася 5 днів, то на вимочування потрібно стільки ж годин і так далі.
- Зробити смак більш пікантним допоможуть прянощі.
Найлегший рецепт балику з щуки
Щука - сухувата риба, але в рецепті це зовсім непомітно. Під час приготування м'ясо стає ніжним та соковитим.
Необхідні інгредієнти:
- один кілограм риби;
- 150 г солі;
- 1,5 – 2 ст. л. цукру;
- прянощі: листочки лавра, свіжомелений чорний перець, гвоздика (додавати помірно).
Покрокове приготування:
- Тушка повністю очищається від луски та нутрощів.
- Наступний крок – позбутися голови та хвоста. Гострим лезом розділити рибину на два пласти (вздовж хребтини).
- Обережно відокремити філе від хребта.
- Нарізати на однакові шматки завтовшки трохи більше трьох сантиметрів.
- Кожен шматок натерти сумішшю із солі з цукром та прянощами.
- Скласти все в глибоку ємність із кришкою (не можна використовувати алюмінієвий посуд, він зіпсує вигляд та смак продукту).
- Зверху придавити чимось тяжким.
- Просолювати щуку в холоді близько тижня.
Тепер шматки дістати з ємності та промити. Щоб пішла зайва сіль, рибу помістити у прісну холодну воду. Вийняти та дати стекти зайвій волозі. Завершальний етап - пров'ялювання на вітрі або протязі. Місце має бути темним та чистим (без комах).
Балик з щуки в духовці
Раніше балик практично неможливо було дістати. Сьогодні із цим набагато простіше. А якщо ваш рибак приніс додому щуку, то можна зробити і самостійно в домашніх умовах.
Покрокове приготування:
- Потрібна одна тушка (зі шкіркою та лускою, видаляються лише трібуха та голова з хвостовою частиною).
- Риба розрізається із внутрішньої сторони (так, щоб не пошкодити шкіру).
- Якщо екземпляр великий, на м'якоті слід зробити не дуже глибокі поперечні надрізи.
- Втерти кристали солі у м'ясо.
- Перекласти в емальований посуд і витримати у холоді. Залежно від розміру, це займе від 30 хвилин до години.
- Після цього помістити щуку у воду. Коли зайва сіль розчиниться, можна в'ялити.
- Закріплювати тушки мотузкою або гачками.
- Заощадити час приготування допоможе вентилятор виставлений на середню потужність. І тут весь процес в'ялення займе від 5 до 6 годин. А на вітрі доведеться витратити добу.
- Тепер уже підв'ялений балик потрібно покласти на верхню решітку в духовку.
- Під низ поставити лист (на випадок, якщо капатиме зайва волога).
- Дверцята шафи залишити прочиненою (приблизно на пару сантиметрів).
- На приготування балика в духовці піде щонайменше 4 години. Якщо щука велика, знадобиться більше часу.
- Коли риба набуде золотисто-медового кольору, продукт готовий.
Балик з щуки на природі
Найсмачнішим блюдо виходить із свіжопойманої риби. Вдома прокоптити його не вийде, а на природі все буде простіше. Це ароматний рецепт балика з щуки на природі.
Покрокове приготування:
- Тушки щуки слід випотрошити і видалити голову. Луска не зчищається.
- Кожну рибу розрізати на дві частини хребтом.
- На філе зробити хрестоподібні надрізи. Це потрібно, щоб м'ясо швидше набуло необхідного смаку.
- Невеликою кількістю солі натерти внутрішні частини пластів.
- Потім половинки скласти разом шкіркою нагору і помістити у просторі ємності, знову присипавши сіллю.
- Риба середніх розмірів просолиться за півгодини.
- Далі філе необхідно промити та підвісити на міцну мотузку або дріт. Найкраще в тіні дерев або під навісами. Через 10 годин препарат подвялиться.
- Тепер можна приступати до копчення. Наперед необхідно розвести багаття.
- На залізний піддон висипати тріску і закріпити його над вогнем.
- Зверху встановити грати з рибою.
- Прокоптити протягом кількох годин, часто перевертаючи.
- Готовий продукт має бути добре підрум'яненим.
Балик із маленьких щук
Якщо вам потрапили маленькі тушки – не біда. Вони чудово підійдуть для приготування. З них також можна зробити смачний балик. Вся процедура займе зовсім небагато часу.
Все, що потрібно, це:
- Три невеликі риби;
- по столовій ложці цукру та солі великого помелу;
- Три повні чайні ложки гірчичного порошку.
Покрокове приготування:
- Щук розрізати наполовину.
- Витягти нутрощі та кістки.
- Спеції змішати та втерти в рибну м'якоть.
- Скласти все у зручну ємність (обов'язково з кришкою).
- Процес засолювання проходить лише в холоді протягом однієї доби.
- Після цього терміну щучок вийняти, промити і зібрати зайву воду рушником.
- Далі, тушки підв'язати на вітрі для пров'ялювання. Слідкуйте, щоб риба не пересохла.
- Через добу балик можна їсти.
Домашній балик буде на 100% натуральним продуктом. До того ж, він довго зберігає свіжість та приємний смак. У холодильнику цю страву зберігають 30 днів. Також його можна заморожувати у герметичній упаковці. Так термін придатності продовжується до 180 днів. Шматки мають бути свіжими та без зайвої вологи. Повторне заморожування неприпустиме.
Також до вашої уваги:
Балик з щуки в домашніх умовах відео
